Sladké jahodové palačinky s javorovým sirupem

3 vajíčka; 15 dkg mouky; 2 dl mléka; 1 kávová lžička prášku do pečiva; špetka soli; špetka krystalového cukru; 2 – 3 polévkové lžíce oleje; 10 jahod; javorový sirup podle chuti

Rozklepneme vajíčka a oddělíme od sebe vaječné žloutky a bílky. Z vaječných žloutků, mouky, mléka a špetky soli a cukru připravíme palačinkové těsto. Nezapomeňme do těsta přidat prášek do pečiva! Z bílků ušleháme tuhý sníh, který použijeme na zjemnění těsta. Jahody nakrájíme na malé kousky a opatrně je vmícháme do těsta. Na rozpálené pánvi upečeme malé lívanečky. Před podáváním položíme na talíř 2-3 lívanečky a důkladně je pokapeme javorovým sirupem. Podle vlastní chuti můžeme lívanečky posypat také práškovým cukrem.

Toust s jablky a sýrem niva

12 plátků toustového chleba; 3 jablka; 5 dkg másla; 10 dkg sýra niva

Toustové chleby opečeme. Na jedné straně je namažeme tenkou vrstvou másla. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme je na kolečka. Na každý plátek chleba položíme po jednom kolečku jablka a povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Tousty vložíme na několik minut do trouby, aby se sýr rozpustil.

Ovocná snídaně

2 jablka; 3 banány; 10 dkg jahod; 3 pomeranče; 2 nektarinky; 1 větší střapec hroznového vína; 1 citron;5 polévkových lžic medu; 5 dkg mletých oříšků; čerstvá meduňka

Ovoce nakrájíme na malé kousky a důkladně promícháme. Posypeme nadrobno nasekanou meduňkou, zakapeme čerstvě vymačkanou šťávou z citrónu a vyndáme na talíř. Nakonec zakapeme medem a posypeme mletými oříšky.

Studená třešňová polévka s citronovou pěnou

12 dkg cukru; 50 dkg odpeckovaných ,ovocetřešní; 2 polévkové lžíce škrobu; 2 dl smetany; citronová šťáva;3 polévkové lžíce medu; 2 vajíčka; 1 polévková lžíce krystalového cukru; 2 citrony; 1 svazeček meduňky lékařské

V 1 litru vody svaříme 12 dkg cukru a pak do vody přidáme odpeckované třešně. Dále polévku zahustíme dvěma polévkovými lžícemi škrobu rozmíchaného ve vodě. Přilijeme také smetanu, aby polévka byla ještě hustší. Několika kapkami citronu jí dodáme pikantní chuť a nakonec přidáme med. Potom dáme polévku chladit a necháme ji v chladnu až do podávání. Citronovou pěnu začneme připravovat tak, že bílky ze dvou vajíček oddělíme od žloutků. Do bílků pak přisypeme trochu cukru a ušleháme z nich tuhý sníh. Přidáme nastrouhanou kůru ze dvou citronů a malinko nadrobno nasekané meduňky lékařské.Mírně pocukrovanou vodu uvedeme do varu, ale nečekáme, až bude bublat, nýbrž jakmile se objeví první drobné bublinky, začneme do ní vhazovat pěnové noky, vykrajované ze sněhu polévkovou lžící. Sníh, který se nám za pár minut uvaří, vkládáme do polévky těsně před podáváním.

Středomořská ovocná polévka

10 dkg krystalového cukru; 3 polévkové lžíce medu; špetka soli; 1 kg mraženého ovoce (rybíz, ostružiny, maliny); 1 svazeček meduňky; 1 citron; 1 sáček vanilkového cukru; 2 polévkové lžíce škrobové moučky;2 dl kokosového mléka; 2 dl bílého jogurtu; šlehačka

Do vody dáme med, krystalový cukr a sůl a přivedeme k varu. Přihodíme mražené ovoce a nahrubo nasekanou meduňku. Do polévky nastrouháme kůru z jednoho citronu a ochutíme ji vanilkovým cukrem. Zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě a zjemníme kokosovým mlékem. Důkladně povaříme a necháme vychladnout. Nakonec vmícháme bílý jogurt. Před podáváním polévku ozdobíme šlehačkou.

Smetanová švestková polévka

50 dkg švestek; 3 dl mléka; 10 dkg cukru; 10 dkg medu; 2 polévkové lžíce škrobové moučky; 1 dl červeného vína; 2 dl smetany; špetka soli; mletá skořice; mletý hřebíček

Švestky vypeckujeme, nakrájíme na dílky a vhodíme do vroucího mléka. Přidáme špetku soli, okořeníme mletou skořicí a mletým hřebíčkem. Osladíme cukrem a medem. Přivedeme znovu k varu a zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě, rozmixujeme a vrátíme na plotnu. Pikantní chuť dodáme polévce přidáním špetky prášku do pečiva. Zjemníme smetanou. Polévku podáváme horkou.

Smetanová polévka z divokého selete připravovaná u „Rákócziho pramene” v pohoří Mátra

800 g kýty z divokého selete; jedna mrkev; jeden kořen petržele; 2 polévkové lžíce sádla; 2 cibule; 1 polévková lžíce mleté červené papriky; 800 g brambor; sůl; pepř; estragon; bobkový list; muškátový oříšek; 4 dl zakysané smetany; šťáva z jedné půlky citronu

Předem naloženou kýtu z divokého selete nakrájíme na kostičky a připravíme obvyklým způsobem guláš, který bohatě okořeníme muškátovým oříškem, pepřem, bobkovým listem a estragonem. Až bude maso poloměkké, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a kořen petržele, a vše uvaříme doměkka. Zalijeme vodou, necháme projít bodem varu a pak přihodíme na kostičky nakrájené brambory, které také uvaříme doměkka. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně, krátce povaříme a zakapeme citronovou šťávou.Pozor, název tohoto pokrmu by nás mohl zmást! Je to sice polévka, ale hodně sytá polévka. Doporučujeme podávat před lehkým hlavním chodem.

Rozverná višňová polévka

70 dkg odpeckovaných višní; 3 dl vína rosé; sůl; 1 balíček vanilkového cukru; 15 dkg cukru; 1 citron; 1-2 tyčinky skořice v celku; mletý hřebíček; 2 dl mléka; 1 dl smetany; 1 dl malinového sirupu; 2 polévkové lžíce jedlého škrobu

Víno dobře svaříme s cukrem a se skořicí, kterou ponecháme v celku. Přidáme kompot z odpeckovaných višní, strouhanou citronovou kůru, 1 balíček vanilkového cukru, na špičku nože mletého hřebíčku a ještě několik minut vaříme. 2 polévkové lžíce škrobu rozmícháme ve vodě s 1 dl smetany a půl dl mléka. Touto směsí polévku zahustíme. Potom ji zalijeme zbylým půldruhým dl mléka a ještě jednou uvedeme do varu.Nakonec polévku obarvíme 1 dl malinového sirupu.

Ragú „Slévačova pochoutka” s opékanými brambory

80 dkg brambor; 60 dkg vepřové panenky; 20 dkg anglické slaniny (bacon); 3 červené cibule; 20 dkg paprik v kyselém nálevu; 2 dl oleje; 3 dl bílého vína; 10 dkg česneku; 5 dkg rajského protlaku; 1 dužinatá paprika na plnění; 1 rajče; 1 svazeček pažitky; sůl; pepř

Anglickou slaninu nakrájíme na větší kostičky a trochu ji osmažíme na malém množství oleje. Vepřovou panenku nakrájíme na nudličky, které přihodíme ke slanině, načež vše dohromady důkladně podusíme. Přidáme červenou cibuli nakrájenou na kolečka, dužinatou papriku nakrájenou na nudličky a rajče rozkrájené na dílky. Potom k ragú přimícháme pikantní kyselé papriky nakrájené rovněž na kolečka. Ochutíme mletým pepřem a utřeným česnekem. Až nám maso změkne, přidáme k němu rajský protlak a znovu celé podusíme. Potom ragú zalijeme bílým vínem a necháme pořádně přejít varem, aby se pokud možno všechna voda odpařila. Brambory uvaříme ve slupce. Rozkrájíme je na dílky a začneme je opékat na malém množství oleje. Potom je osolíme a opékáme tak dlouho, dokud nezískají správnou barvu a nebudou pěkně křupavé. Podáváme tím způsobem, že ragú umístíme na talíř vedle brambor. Zdobíme pažitkou.

Polévka ze žlutého hrášku s koprem a jogurtem

25 dkg žlutého hrášku; 2 stroužky česneku; 2 cibule; 2 bílé jogurty; 2 polévkové lžíce mouky; 1 svazku kopru; 1 kávová lžička soli; špetka estragonu

Nadrobno nakrájenou cibuli se špetkou soli zesklovatíme na oleji. Přihodíme žlutý hrášek, který jsme předtím nechali namočený ve vodě. Osolíme a ochutíme pepřem a nastrouhaným česnekem. Podlijeme vodou a 35 až 40 minut vaříme, dokud hrášek nebude zcela měkký. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou v jogurtu. Několik minut povaříme a potom polévku rozmixujeme. Ochutíme najemno nasekaným koprem a citrónovou šťávou. Jako zavářku můžeme použít uvařené barevné těstoviny „penne”.