Křehké řezy

Na 50 kosků: 75 g vlašských ořechú., 175 g oříškové směsi (lískové oříšky., oříšky kešu a paraořechy)., 30 g másla nebo margarínu., 3 PL cukru., PL medu., 4 velké oplatky

Ořechy nasekáme nahrubo. Opražíme je na suché, středně rozehřáté páni.Přitom je stále mícháme a obracíme. Máslo nebo margarín, cukr a med za stálého míchání zahřejeme v hrnci, až směs začne do zlatožluta karamelizovat. Opražené oříšky smícháme s medovým karamelem. Hmotu rozkrojíme na dva díly a přikryjeme hotovými koupenými oplatkami. Dva velké kusy fólie rozprosřeme přes oplatky. Zatížíme dřevěným prkénkem a na chladném míste necháme zatuhnout. Oplatky nakrájíme přibližně na 1 – 2 cm široké pruhy, které potom ještě šikmo překrojíme na kousky o délce asi 5 cm. Uložíme je do pevně uzavřené plechové nádoby.

Příprava cca 20 minut., chlazení cca 2 hodiny., kousek cca 40 kalorií

Křehké řezy

Svatební koláčky z překládaného těsta

Těsto číslo 1:30 dkg výběrové polohrubé mouky,30 dkg mouky speciál hladké,1 hustou šlehačku,6 dkg krystalového cukru,8 – 10 dkg kvasnic,1 dl stolního oleje,špetku soli,lžíce rumu
Těsto č. 2 : 500 g másla, 40 dkg mouky extra speciál výběrové

Z těsta číslo 1 vypracujeme a vyválíme obdélník, a z těsta číslo 2 o něco menší čtverec. Čtvercové těsto položíme na obdélníkové a zavineme ho tak, že okraje spodního těsta přeložíme ke středu čtvercového těsta, a toto rozválíme. Těsto obrátíme opačně a zase ho skládáme tak, že kraje překládáme do středu. Překládáme aspoň 3x.Toto popřekládané těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Z jednoho dílu je asi 40 koláčků (záleží jak velké je děláme). Pokud děláme koláčky malé, tak z této dávky můžeme udělat asi 160 koláčků.Tyto 4 stejné díly těsta dáme do silonových sáčků a necháme je odpočinout 10 minut. Pak těsto rozválíme na asi 5 mm a rádlovacím kolečkem, nebo nožem krájíme čtverečky, ( jak velké zase záleží jak velké chcete koláčky mít) na které klademe tvarohovou nádivku.Tvaroh poctivě uzavřeme do hrudky, kterou mírně prstem protlačíme. Do protlačené jamky dáváme povidla. Koláčky pomastíme rozkvedlaným vajíčkem s troškou mléka a na povidla klademe žmolenku .

Svatební minikoláčky

1 kg hladké mouky,250 g másla,250 g cukru,1 KL soli,3 vejce,5 žloutků,90 g droždí,strouhaná citronová kůra,1/4 l nahřáté šlehačky,vejce na potření;
Maková náplň : mák,mléko,citronová kůra,skořice.
Tvarohová náplň : 1 kg tvarohu,360 g cukru,150 g másla,6 žloutků,
sníh ze 6 bílků.
Náplň z rozvařených jablek : jablka,tlučený badyán,citronová kůra.
Vylepšená švestková povidla : švestková povidla,strouhaná citronová kůra,rum,perník

Z uvedených surovin zaděláme těsto a necháme je přes hodinu kynout. Těsto moc nevykyne, protože je těžké. Na vále zaděláme buď bochánky (malinké kuličky) nebo těsto vyválíme a vykrájíme malá kolečka pomocí náprstku, dáme je na mírně vymazaný plech, obrácenou stranou náprstku, či koncem tužky, propisky nebo čímkoli jiným tomu podobným, vymačkáme důlky, okraje pomažeme rozšlehaným vejcem a plníme různými nádivkami. Plníme hezky bohatě do špičky, na kterou dáme rozinku (pozor při pečení, rozinka se ráda připéká).
Maková náplň : Umletý mák uvaříme v mléce, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru a skořici.
Tvarohová náplň : Vše kromě sněhu dobře utřeme a nakonec vmícháme pevný sníh. Tvarohovou nádivku plníme nejlépe pomocí trubičky v plátěném sáčku, do kterého jsme nejprve vložili mikrotenový sáček, aby se náplň nelepila na plátno.
Náplň z rozvařených jablek : Jablka rozvaříme s trochou badyánu a strouhané citronové kůry (nesladíme).
Vylepšená švestková povidla : Do povidel přidáme trochu strouhané citronové kůry a rumu. Povidla musí být hustá, jinak se roztečou. Můžeme je zahustit strouhaným perníkem nebo naopak dle potřeby rozředit rumem.

Jablkový závin ve 2 variacích

mouka hladká 220 g, voda 80 g, ocet 15 g, sůl 5 g,

Variace I.- jablka 1300 g, ořechy vlašské 100 g, skořice mletá 10 g,strouhanka 120 g, cukr vanilinový 30 g, rozinky 50 g, máslo 100 g, rum tuzemský 50 g

Variace II.- mák 100 g, jablka 1300 g, skořice mletá 10 g, strouhanka 120 g, máslo 100 g, rozinky 50 g,rum tuzemský 50 g, cukr moučka 50 g, smetana 100 g

Těsto je vhodné připravit několik hodin dopředu nebo i den dopředu. Jablkový závin připravíme obvyklým způsobem.Pracujeme opatrně, neboť těsto je slabé a mohlo by se protrhnout.

Tvarohový moučník

cukr 180 g, vejce 4 ks, rozinky podle chuti, čokoláda podle chuti, prášek do pečiva, tuk rostliný 120 g, tvaroh měkký 200 g, ořechy 50 g, mouka hrubá 60 g

Všechny cukry a tuky umícháme do pěny, přidáme tvaroh, mleté ořechy, tuhý sních z bílků, mouku smíchanou s práškem do pečiva, rozinky, posekanou čokoládu a mleté ořechy a zlehka promícháme. Připravené těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy na beránka. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlého beránka posypeme moučkovým cukrem.

Makovec

6-8 dkg umletého máku, cukr krystal 10 dkg, mléko ¼ l, polohrubá mouka 20 dkg, prášek do pečiva, citronová kůra

Umletý mák smícháme s cukrem,přidáme mléko,citronovou kůru a postupně přisypeme mouku s práškem do pečiva.Vzniklou hmotu nalejeme na pekáč a zvolna pečeme 20 min.

Jablečný jednoduchý závin

vejce, sádlo 1 lžička, sůl špetka, voda 1 lžíce, mouka hladká 4 lžíce

Vajíčko, sádlo, sůl, vodu rozmícháme v hrnku, přidáme hladkou mouku, rozmícháme vidličkou. Vyklopíme na vál, zpracujeme těsto, překládáme jej. Potom přikryjeme utěrkou a 1/2 hodiny necháme odpočinout na teplém místě. Rozválíme, poklademe jablky, hrozinkami, posypeme skořicí, stočíme a dáme na vymazaný plech péci. Závin mažeme před vložením a po upečení máslem. Pečeme do zlatova v troubě asi na 200 stupních C. Předpis je na 1 závin.

Jablkový závin

mouka polohrubá 40 dkg, máslo 10 dkg, cukr 2 lžíce, žloutek 2 ks, smetana zakysaná kelímek, prášek do pečiva 0,66 sáček

Z uvedených surovin vypracujeme těsto. Vyválíme 4 záviny, poklademe jablky, přidáme hrozinky, ořechy,skořici, stočíme. Můžeme potřít bílkem. Během pečení i po upečení potřeme máslem.

Rýchly koláč

piškoty balíček, šlehačka, mléko, vanilka, máslo 140 g, cukr 140 g, žloutek 3 ks, ořechy 140 g, mléko

Máslo s cukrem, žloutky a vanilkou utřeme. Postupně po lžičkách přidáme 1/4 l mléka a do hotového krému přimícháme strouhané ořechy. Piškoty kropíme nebo rychle namáčíme v mléce ochuceném vanilkou, skládáme do dortové formy nebo mísy a každou vrstvu potřeme krémem. Potřeme i povrch a necháme do příštího dne vychladit. Pak zdobíme šlehačkou.

Tvarohová bábovka

mouka polohrubá 25 dkg, prášek do pečiva 1 sáček, vejce 2 ks, tvaroh měkký (polotučný) 250 g, Hera 15 dkg, cukr mletý 8 dkg, špetka soli

Rozšleháme vejce,cukr a sůl. Přidáme tvaroh a znovu šleháme. Doplníme rozpuštěnou Herou a znovu šleháme. Potom přidáme mouku a prášek do pečiva, nalejeme do vymazané formy a pečeme na 200°C asi 40 minut.