MANDLOVÝ MARCIPÁN

125 g moučkového cukru, 125 g jemného krupicového cukru, 250 g  mandlí, 2 bílky, 1 lžička citronové šťávy, mandlová tresť

Oloupané mandle necháme dobře proschnout. Umeleme na jemnou drť (nejlépe v kávovém tříštivém mlýnku). Smícháme s cukry, bílky, citronovou šťávou a kapkou mandlové tresti. Vypracujeme vláčné těsto, které můžeme barvit potravinářskými barvivy.

FALEŠNÝ MARCIPÁN

3 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce sušeného mléka, 1 bílek

Vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme tvary. Nebo hmotu obarvíme potravinářským barvivem a modelujeme.

Ořechová nádivka Sněžka

240 g mletých ořechů, 200 g strouhaných mandlí, 400 g moučkového cukru, trocha vanilky, sníh z 8 bílků.

Všechny přísady kromě sněhu nejprve v míse promícháme a pak spojíme sněhem.

Špenátové šátečky se sýrem

1 balíček listového těsta (500 g), 1 balíček mraženého špenátu (450 g), 1 cibule, lžíce hladké mouky, 2 vejce, trochu mléka, sůl, pepř, česnek, tvrdý sýr, 3 lžíce oleje, sezamové semínko

Na oleji necháme zesklovatět nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme mouku a připravíme cibulovou jíšku. Přidáme rozmražený špenát a trochu mléka a uvaříme na hustou kaši. Nakonec vmícháme 1 celé vejce a ještě necháme přejít varem. Osolíme, opepříme a ochutíme prolisovaným česnekem. Necháme částečně vychladnout. Těsto rozválíme na obdélník 40 krát 50 cm a rozkrájíme na čtverce 10 krát 10 cm. Na každý čtverec dáme lžičku špenátu a kostičku tvrdého sýra, přehneme po úhlopříčce na půlky a okraje dobře přimáčkneme. Klademe na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovým semínkem. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Pizza z lístkového těsta

1/2 balíčku lístkového těsta, 2 cibule, anglická slanina, salám, rajčata, papriky, 2 vejce, tvrdý sýr, dobromysl, kečup, trochu olivového oleje

Těsto rozválíme a přeneseme na suchý plech (můžeme rozválet na papíře na pečení a na plech dát i s ním). Potřeme trochu olejem a kečupem, poklademe plátky anglické slaniny, kolečky cibule, salámu a rajčat, posypeme nakrájenou paprikou a dáme zapéct. Jakmile těsto začne na okrajích růžovět, polijeme rozkvedlanými vejci smíchanými s nastrouhaným sýrem, posypeme kořením a dopečeme.

Párky v županu

listové těsto, libovolné párky (množství dle počtu a hladu strávníků), 1 vejce, něco na posypání (mák, sezamové semínko, kmín, strouhaný sýr, mletá paprika.), hladká mouka na vál

Těsto rozválíme na tloušťku asi 2-3 mm a podle pravítka nakrájíme rádýlkem na dlouhé asi 3 cm široké proužky. Každý párek omotáme spirálovitě jedním proužkem a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme čímkoliv co máme rádi. Ve vyhřáté troubě upečeme do zlatava. 500 gramové balení těsta vystačí asi na 15 vídeňských párků.

Lístkové roládky

lístkové těsto, anglická slanina, tvrdý sýr, sterilované okurky, hořčice, kečup, vejce na potření, sezamová semínka

Těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rozkrájíme na obdélníky. Každý lehce potřeme hořčicí nebo kečupem (není nutné), položíme na něj plátek slaniny, posypeme strouhaným sýrem, položíme kousek okurku a srolujeme. Klademe na plech vyložený papírem na pečení, povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme semínky. Do závitku můžeme zabalit i jiné pochutiny, co kdo rád.

Odpalované těsto

Asi 12 – 14 větrníků – 250 ml vody., ½ lžičky soli., 100 g másla., 150 g hrubé nebo polohrubé mouky., 4 vejce.,

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Necháme v ní rozpustit máslo. Za stálého míchání přidáme najednou mouku. Mícháme, dokud se z těsta neutvoří knedlík. Knedlík po všech stranách zhruba 2 minuty odpalujeme, až se nechytá hrnce a na dně se tvoří bílý film. Těsto přendáme do mísy. Za stálého hnětení ihned přidáme jedno vejce. Hněteme přibližně 5 minut. Další vejce postupně přidáme, až když je dokonale zatřeno předchozí. Těsto musí být hladké, lesknout se a držet špičku. Na 200°C předehřejeme elektrickou troubu, horkovzdušnou troubu předehřejeme na 180°C a plynovou nastavíme na 3. stupeň. Těsto naplníme do cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou a na plech, vyložený papírem na pečení, stříkáme větrníky. Podle velikosti je pečeme 10 až 35 minut dozlatohněda. Horké je překrojíme a necháme vychladnout. Vychladlé je plníme.

Příprava asi 40 minut., pečení 10 – 30 minut.

Dobrá rada – Mezi jednotlivými kousky pečiva necháváme dostatečný prostor, protože musíme počítat, s tím, že pečením větrníky, nabudou až trojnásobně.

Nahradíme-li polovinu vody mlékem, bude těsto tmavší.

Polohrubou mouku přidáme naráz, aby se neutvořili žmolky.

Po odpalování odstavíme ze sporáku a ihned zapracujeme vejce.

Těsto uhněteme v míse. Postupně zatřeme další vejce.

Piškot

Na vysoký korpus o průměru 26 cm – máslo na vymaštění a papír na vyložení formy., 6 vajec., 3 kapky citronové šťávy., 125 g moučkového cukru., lžička strouhané citronové kůry nebo vanilková dřeň podle chuti., 125 g polohrubé mouky (1/3 můžeme nahradit škrobovou moučku)., na špičku nože kypřicího prášku.,

Rozvírací formu vymastíme máslem a vyložíme papírem na pečení nebo vysypeme strouhankou. Elektrickou troubu předehřejeme na 180°C, horkovzdušnou na 150°C a plynovou nastavíme na 2. stupeň. Oddělíme žloutky od bílků. Z vychlazených bílků a citronové šťávy ušleháme pevný sníh. Ze žloutků a cukru ušleháme bělavý krém. Přimícháme citronovou kůru nebo vanilkovou dřeň. Navrch prosijeme mouku a kypřicí prášek a promícháme. Vmícháme 1/3 sněhu. Stěrkou nebo vidličkou opatrně přimícháme zbývající sníh. Hmotu naplníme do formy a ihned zasuneme na spodní lištu do trouby. Pečeme 35 – 40 minut. Vpichem dřívka zkoušíme, zda je piškot upečený. Mírně vychladlý korpus vyklopíme na kuchyňskou mřížku a papír odstraníme.

Příprava asi 30 minut., pečení 35 – 40 minut.

Dobrá rada – Na piškotový korpus o průměru 22 až 24 cm postačí 5 vajec. Na korpus o průměru 28 cm musíme použít 8 vajec.

Ze žloutků a cukru ušleháme ručním šlehačem bělavý krém.

Na krém prosijeme mouku. Neutvoři se pak žmolky.

Z bílků a 1 – 3 kapek citronové šťávy ušleháme sníh. Přidáme cukr.

Do krému vmícháme nejprve 1/3 sněhu, potom zbývající.