Jehněčí kýta se špenátovým pudinkem

jehněčí kýta 1800 g, sůl 10 g, pepř černý 1 g, rozmarýn 3 g, olej stolní 150 g, pivo 250 g, máslo moučné 100 g, vývar telecí 100 g, brambory 1000 g, slanina anglická 200 g, cibule 200 g, česnek 50 g, sůl 20 g, pepř černý 2 g, majoránka 2 g, špenát 250 g, mouka hrubá 400 g, vejce 5 ks, sůl 20 g, česnek 50 g, muškátový květ 3 g, olej stolní 100 g

Jehněčí kýtu osolíme, okořeníme, a opečeme na oleji. Vývar zjemníme moučným máslemk a ochutíme pivem. Vařené brambory na krájíme na plátky. Na slanině opečeme brambory a cibuli, přidáme česnek, sůl, pepř a majoránku. Špenátový pudink připravíme z jíšky se špenátem a sněhem z bílků a koření. Pudink pečeme ve vymazaných a vysypaných formách.

Slimáci smažený v těstíčku

hlemýždi 60 ks, mouka polohrubá 75 g, mouka hladká 45 g, vejce 2 ks, olej stolní 200 g, sůl 15 g

omáčka : olej stolní 50 g, kečup 300 g, worcester 20 g

Hlemýždě osolíme a obalíme v hladké mouce. Poté do mléka dáme vejce, sůl, polohrubou mouku, a zbytek hladké mouky, několik kapek oleje a připravíme si těstíčko, ve kterém hlemýždě namočíme a usmažíme v horkém oleji do zlatova. Omáčka : Do oleje vlijeme kečup, ochutíme worchesterem a zlehka nahřejeme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambůrky.

Calzone s houbami

listového těsta 500 g, sterilovaných hub 300 g, anglické slaniny 100 g, cibule 3, tvrdší rajčata 4, papriky 2, lžíce kečupu 3, vejce na potření , sůl, mletý bílý pepř, oregano,tuk na plech

Papriky zbavené semen a rajčata nakrájíme na malé nudličky. Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky, na pánvi rozškvaříme. Cibuli nadrobno nakrájíme a na slanině necháme zesklovatět. Přidáme papriky a rajčata, osolíme, podlijeme vodou a 10 – 15 minut podusíme. Sterilované houby scedíme, necháme okapat, nakrájíme na plátky a vmícháme do vychladlé zeleninové směsi. Přidáme oregano, je-li třeba, přisolíme a opepříme. Těsta rozválíme na plát a přendáme na vymaštěný plech. Potřeme kečupem a polovinu poklademe připravenou směsí. Druhou polovinu přes naplněnou přeložíme a okraje pevně přitiskneme, aby při pečení nevytékala šťáva. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě 25 minut při 180 °C dozlatova.

Telecí steak plněný husí pečení s koprovou omáčkou

telecí kýta 1500 g, husí játra 500 g, estragon 5 g, olej stolní 200 g, sůl 30 g, pepř bílý 1 g, bešamel 300 g, žampiony 1000 g, smetana 200 g, sherry 100 g, citronová šťáva 50 g, sůl 10 g, brambory 2400 g, máslo 150 g, jogurt bílý 540 g, pepř bílý 2 g, sůl 10 g, cukr krystal 10 g, kopr 75 g, citronová šťáva 50 g

Telecí steak rozříznem a naplníme játry a jedním listem čerstvého estragonu. Maso z vrchu osolíme a opepříme a pak pozvolna opékáme. Žampionnové ragů připravíme z opečený ch hub , bešamelu, Sherry, smetany a ostatních ingrediencích. Je důležité ragů dobře provařit.

Telecí filé s husacou pečeni

telecí kýta 2000 g, sůl 30 g, olej stolní 200 g, husí játra 500 g, sádlo škvařené 100 g, houby čerstvé 1000 g, bešamel 500 g, citronová šťáva 100 g, smetana 200 g, sherry 100 g, sůl 10 g, mrkev 500 g, brokolice 500 g

Předem i s kořením naložené plátky telecí kýty opečeme na plátu. Husí játra s liškami opečeme zvlášť přidáme bešamelovou omáčku ,víno, smetanu, citr. šťávu a 2min provaříme. Mladou zahradní zeleninu můžeme před samotným vařením tvarovat do různých tvarů (soudečky, rohlíčky, kuličky atp.) a uvařit v oslazené a trochu osolené vodě. Při ůpravě na talíři maso přeléváme omáčkou jenom přes půlku. Zahradní zeleninku můžeme na talíři naleštit máslem.

Jehněčí kýta v pivní omáčce

jehněčí kýta 1800 g, sůl 10 g, pepř černý 1 g, rozmarýn 3 g, olej stolní 150 g,pivo 250 g, máslo moučné 100 g, vývar telecí 100 g, brambory 1000 g, slanina anglická 200 g, cibule 200 g, česnek 50 g, sůl 20 g, pepř černý 2 g, majoránka 2 g, špenát 250 g, mouka hrubá 400 g, vejce 5 ks, sůl 20 g,česnek 50 g, muškátový květ 3 g, olej stolní 100 g

Jehněčí kýtu osolíme, okořeníme, a opečeme na oleji. Vývar zjemníme moučným máslemk a ochutíme pivem. Vařené brambory na krájíme na plátky. Na slanině opečeme brambory a cibuli, přidáme česnek, sůl, pepř a majoránku. Špenátový pudink připravíme z jíšky se špenátem a sněhem z bílků a koření. Pudink pečeme ve vymazaných a vysypaných formách.

Jehněčí hřbet na šipkové omáčce

1 kg jehněčího hřbetu, sůl, pepř,čerstvá rozmarýna, olej, zeleninový vývar, šípky, kořenová zelenina, bobkový list,nové koření, pepř celý, 1 ks citron, šípková marmeláda, hladká mouka, olej, máslo

Jehněčí hřbet okořeníme, upečeme v troubě a během pečení podléváme zeleninovým vývarem. Kořenovou zeleninu společně se šípky orestujeme, podlijeme vývarem, přidáme šípkovou marmeládu, po změknutí zahustíme moukou a dochutíme solí a citrónem. Na závěr vše zjemníme máslem.

Vuřty s jogurtem

kvalitní špekáčky 500 g, cibule 250 g, nakládané okurky 250 g, olej 4 lžíce, hořčice 4 lžice, ostrý kečup 4 lžíce, sojová omáčka 1 lžíce, jogurt 250 g, pepř, sůl dle chuti

Špekáčky nakrájet na tenké plátky cibuli na kolečka okurky nastrouhat na hrubém struhadle samostatně ohřát olej přidat postupně sojovou omáčku, hořčici,kečup,dobře rozmíchat přidat lžici cukru a octa, odstavit z plotny a přidat jogurt zamíchat do salátu a nechat dvě hodiny odležet v ledničce podávat s čerstvým pečivem.

Jatrová paštika

vepřová játra 600 g, vepřová plec polotučná bez šlach a kůže 400 g, mléko 15 cl, slanina bez kůže 120 g, žemle 50 g, cibule 50 g, vejce 2 ks, sůl, paštikové koření, bílé přírodní víno 3 cl, kávová lžička rumu

Vepřová játra očistíme,zbavíme blány žilek. Vepřové maso opláchneme ve vodě,necháme okapat,osolíme a doměkka upečeme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi sklovitě rozpustíme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a osmahneme, nesmí ale zežloutnout. Na masovém strojku najemno semeleme játra, nejméně dvakrát.Upečené vepřové maso s namočenou žemlí v mléce umeleme přes jemnou desku, přidáme najemno umletá játra, rozšlehaná vejce, sůl, koření a ostatní přísady,vše důkladně promícháme v dobře pojivou míšeninu a plníme do formy vymazané sádlem. Povrch míšeniny uhladíme a formu dobře uzavřeme. Vaříme přibližně 1,5-2 hodiny při teplotě vody 75-85°C.

Pochoutka ze zelí

kapusta 1 ks, maso mleté hovézí a vepřové 400 g, sůl,strouhanka, vejce 3 ks, uzený bůček 200 g, pepř mletý, cibule 4 ks, majoránka, česnek

Ve vroucí vodě spaříme kapustu, necháme vychladnout a pokrájíme nadrobno. Osmahneme uzený bůček. Ve vetší míse rozděláme hmotu na karbanátky,tj.maso, vejce,sůl,koření,česnek a nakonec přidáme kapustu a strouhanku. Hmota musí držet pohromadě, ale nebýt příliš tuhá.Tvoříme karbanátky, které je dobré lehce obalit ve strouhance. Smažíme zvolna na pánvi.