Řízky úplně jinak

vepřové řízky, strouhanka, vejce – dle počtu řízků, sůl, pepř, 1 bujon, 1/2l vody, olej, 1/4 másla

Vepřové řízky mírně osolíme, trošku opepříme a pokládáme do strouhanky, ve které je naklepeme tak, abychom do nich “vbouchali” co nejvíc strouhanky. /Je lepší si řízky nejdřív trochu předklepat/.Až není vidět maso, ale celý řízek je pokrytý strouhankou, obalíme v rozšlehaném vajíčku a osmažíme na oleji.Mezitím necháme svařit 1 kostku bujonu s 1/4 kostkou másla a 1/2 litrem vody. Osmažené řízky naskládáme do pekáčku a přelijeme vývarem z bujonu. Celé dáme zapéct do trouby, až se vývar zredukuje a nasákne do řízků. Výborné s bramborovou kaší.

Cibulové řízečky naruby

vepřová kýta – dle strávníků – 0,5 kg cibule – strouhanka – 2 vejce – 2 smetany ke šlehání – sterilizovaná kapie, sůl, pepř, olej

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme napřed ve strouhance – strouhanku do maso prostě vboucháme, pak obalíme v rozšlehaných vejcích a hned šupneme do rozpáleného oleje a prudce z obou stran osmahneme.Plech si vymažeme /stačí lehounce/, poklademe půlkou nakrájené cibule /krájíme na kolečka/, na cibuli klademe osmahnuté maso, zasypeme druhou půlkou cibule, přidáme sterilizovanou kapii, vše zalejeme šlehačkou a zapékáme v troubě cca 30 minut při 180 stupních.Příloha: pečené brambory, bramborová kaše .

Gulaš bez michaní

1 kg vepř. masa – nejlepší je z plecka, 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 čaj. lžičky gulášového koření (může být i kari), 3 čaj. lžičky sladké mleté papriky, 3 polévkové lžíce solamylu, sůl, pepř, 2 masoxy , feferonka, 0,75-1 l vody

Maso a cibuli nakrájet, smíchat ostatní suroviny, pořádně promíchat (masoxy rozpustím v malém hrníčku a pak doliju do 1 l vodu), dát vše do pekáče, je lepší do simaxové misky, přikrýt alobalem a péct na 250 st. asi 1,5 hodiny.Nedolívat vodu, nemichat, nesundávat alobal..Výborné s chlebem, těstovinama, rýží, knedlíkem.

Vynikající maso v hořčici

maso (jedno jaké, plátky, kousky.. ), troška oleje, půl kelímku kremžské hořčice malé, ale jestli děláte pro velkou rodinu, tak můžete i celou buď malou nebo i velkou, podle toho jak vám chutná, 2 velké cibule, 1 palička česneku, sůl a pepř

Maso naklepat, dát do misky, posolí se, opepří, zalije se hořčicí smíchanou s malinkým množstvím oleje a poklade se velkou vrstvou nakrájené cibule a česneku. Takhle naložené masíčko se nechá přes noc naložené. Druhý den se zprudka opeče, poté se podlije a dá se do trouby péct, prvně zakryté a potom se to nechá opéct.

Visegrádská pečeně

4 pěkná vepřová žebírka; 2 celé cibule; 20 dkg šunky; 20 dkg hub; 20 dkg sterilovaných okurek; 3 dl zakysané smetany; 30 dkg rýže

Vepřová žebírka nasolíme a opečeme na oleji. V omastku, který po pečení zbude, osmažíme podélně nakrájenou cibuli, přidáme houby rozkrájené na tenké plátky, a když už i houby máme opražené, vložíme do pánve také sterilované okurky, nakrájené na nudličky. K tomu přimícháme smetanu, a jakmile začne vřít, vrátíme do bublajícího ragú i opečená žebírka, která jsme si dali stranou, a vše ještě chvíli společně podusíme. Podáváme s dušenou rýží.

Vepřový řízek s medovou polevou u čedičových skal

60 dkg vepřových kotlet; 4 polévkové lžíce medu; 2 polévkové lžíce hořčice; 1 malý kousek zázvoru; šťáva ze 3 pomerančů; 1 špetka mleté pálivé papriky; 80 dkg brambor; 10 dkg másla; 8 celých červených cibulí

Maso osolíme a necháme chvíli odpočinout. Mezitím si připravíme polevu, což znamená, že nejprve smícháme pomerančovou šťávu s hořčicí, medem a předepsaným kořením. Cibulovou marmeládu zhotovíme tak, že cibuli nakrájíme na kolečka a podusíme ji na malém množství oleje. Až nám cibule úplně změkne, zalijeme ji ochucenou pomerančovou šťávou a vše dohromady důkladně povaříme. Brambory nakrájíme na kostičky a dáme je vařit, až se uvaří, scedíme je a ještě podusíme na kousku másla. Vepřové kotlety po obou stranách rychle osmahneme, načež je začneme potírat medovou polevou a přitom řádně dopečeme. Hotové jídlo hned podáváme.

Vepřové řízky na slanině, pečené v troubě s rajčaty a sýrem feta

60 dkg vepřových kotlet; 1 dl oleje; sůl; pepř; oregano; 8 rajčat; 25 dkg sýra feta; 15 dkg anglické slaniny nakrájené na plátky; 1 litru mléka; 10 dkg másla; 1 kg brambor; 3 polévkové lžíce zakysané smetany;1 svazeček petrželové natě

10 dkg anglické slaniny pražíme tak dlouho, dokud nepustí všechen tuk. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, ochutíme oreganem, načež je dáme na pánev k pražené slanině a dobře propečeme.Upečené maso vložíme do pekáče, nakrájíme na ně kolečka rajčat, na které ještě nasypeme zbylé kousky anlické slaniny a sýr feta nakrájený na kostičky. Nakonec ochutíme oreganem a vše dohromady upečeme v troubě při teplotě 200 °C Bramborovou kaši uděláme tak, že nejprve ve slané vodě do měkka uvaříme brambory nakrájené na kostičky a scedíme je. Přidáme máslo, se kterým brambory pořádně rozmačkáme. Přilijeme pár kapek teplého mléka, dobře rozmícháme, aby byla kaše pěkně nadýchaná, a přidáme do ní i smetanu. Osolíme a ozdobíme petrželkou.

Vepřové kotlety plněné chřestem s těstovinami „farfalle“ ve smetanové omáčce s tomaty

25 dkg chřestu; 1 kg těstovin „farfalle“; sůl; pepř; 75 dkg vepřových kotlet; 15 dkg krájené anglické slaniny (bacon); 15 dkg másla; 1 cibule; 1 svazeček pažitky; 8 ks rajčat; 1 svazeček bazalky; 1 svazeček petržele; 3 dl smetany

Chřest se špetkou soli a čerstvě mletého pepře mírně orestujeme na másle. Těstoviny „farfalle“ uvaříme – ne příliš do měkka, aby se daly kousat – ve vodě se solí a olejem. Maso nakrájíme na otevřené řízky, které pod fólií trochu rozklepeme, aby zvláčněly, potom je osolíme a opepříme Zabalíme do nich chřest, závitky obalíme anglickou slaninou a potom je v pánvi na malém množství másla během 10 minut do křupava opečeme. Cibuli nasekáme najemno. V jiné pánvi si zpěníme kousek másla, na které nasypeme cibuli, sůl a nakrájenou pažitku. Rajčata nakrájíme na kostičky, přidáme je k cibuli a vše dohromady důkladně podusíme. Ochutíme mletým pepřem, zasypeme najemno nasekanou bazalkou a petrželkou. Až budeme s dušením hotovi, vše zalijeme smetanou, necháme znovu přejít varem a přimícháme uvařené těstoviny. Bude-li třeba, můžeme doplnit ještě trochou smetany, načež ještě jednou vše důkladně povaříme. Před podáváním těstoviny ve smetanové omáčce s tomaty vyložíme na talíř a na ně klademe masové závitky rozkrájené na kolečka.

Vepřová svíčková s oříškovou omáčkou a bramborovými placičkami

60 dkg vepřové svíčkové; 1 kg brambor; 30 dkg hladké mouky; 4 dl smetany; 10 dkg anglické slaniny;10 – 15 dkg neslaných oříšků; 1 dl suchého bílého vína; jedlá soda; škrobová moučka; pórek; sůl; pepř;olej; petrželová nať

Vepřovou svíčkovou nakrájíme na nepříliš silné medailonky. Maso promačkáme prsty, aby změklo, osolíme a opepříme. Na pánvi s malým množstvím oleje medailonky předpečeme. Během pečení maso ještě jednou opepříme, aby bylo důkladně okořeněné. V osolené vodě uvaříme brambory ve slupce. Oloupeme je a nahrubo nastrouháme. Přidáme mouku, zakysanou smetanu, sůl a špetku jedlé sody. Vypracujeme těstíčko a mokrýma rukama vytvarujeme placičky. Bramborové placičky po obou stranách osmažíme na pánvi s malým množstvím oleje. Předpečené maso vyložíme na talíř. Na tuku, který zůstal na pánvi, osmahneme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Nakrájíme pórek a přihodíme ho na slaninu. Neslané oříšky nasekáme nadrobno, ale několik oříšků necháme vcelku. Nasekané oříšky spolu s celými oříšky nasypeme na slaninu s cibulí. Až budou oříšky opražené, zalijeme směs vodou, osolíme, opepříme, zakápneme bílým vínem a povaříme. Ve vodě rozmícháme trošku škrobové moučky a ragú zahustíme. Do oříškové omáčky vrátíme maso a podusíme. Povrch posypeme čerstvou, nadrobno nasekanou petrželovou natí. Před podáváním bramborové placičky urovnáme doprostřed talíře, na placičky položíme maso a vše zalijeme ragú. Zdobíme pórkem.

Vepřová panenka s fazolovým chilli ragú a ryží ochucenou bylinkami

60 dkg vepřové panenky; 1 cibule; 2 lusky papriky; 2 rajčata; 20 dkg červených fazolí z konzervy; 10 dkg bílých fazolí z konzervy; 15 dkg kečupu; 5 stroužků česneku; 15 dkg kukuřice z konzervy; 40 dkg dušené rýže; 10 dkg dušené divoké rýže; 1 svazek bazalky; 1 svazek petrželové natě; 1 svazek pažitky; sůl; pepř; chilli paprika; olej

Vepřovou panenku nakrájíme na plátky, promačkáme dlaněmi a napíchneme na rožeň. Na každou jehlu počítejme se třemi plátky masa. Osolíme, opepříme a obě strany masa opečeme na rozpáleném oleji dočervena. Připravíme ragú: nadrobno nasekanou cibuli mírně osolíme a osmahneme na oleji. Přihodíme na proužky nakrájené lusky papriky a na kostičky nakrájená rajčata. Ochutíme pepřem, chilli paprikou a vše důkladně povaříme. Přihodíme oba druhy fazolí a přimícháme kečup. Ragú ochutíme nastrouhaným česnekem a nakonec vmícháme kukuřici. Ještě jednou přivedeme k varu.
Připravíme přílohu: Promícháme oba druhy dušené rýže s nadrobno nasekanými lístky bazalky, petrželovou natí a pažitkou.Rýži upravíme na talíři do kopečků, na ně položíme maso na rožni a nakonec k rýži nalijeme fazolové chilli ragú. Ozdobíme lístkem bazalky.