Moravská čočková polévka

čočka 200 g, brambory 400 g, houby 100 g,cibule, mrkev, petržel, celer, pepř celý 6 zrnka, nové koření 4 zrnko, česnek 3 stroužek, máslo, mouka hladká, sůl

Do 1,5 až 2l vody dáme předem přebranou a namočenou čočku, přidáme brambory nakrájené na menší kousky, očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, pepř, sůl, houby, a vše ostatní a na mírném ohni vaříme asi 20 minut. Mezitím si připravíme z hladké mouky a másla světlou jíšku, kterou polívku zahustíme. Nakonec přidáme rozetřený česnek.

Dršťková polévka

dršťky, sůl, zelenina 8 dkg, máslo 6 dkg, mouka 8 dkg, pepř 2 zrnka, zázvor na špičku nože, česnek stroužek, sůl, petržel, majoránka, maso uzené 12 dkg

Dršťky se operou, posypou moukou, v ní dobře vymnou, vyperou ve studené vodě, pak se v soli vymnou, opět vyperou, poté se spaří a pak zase ve studené vodě vyperou a dají se vařit. Za půl hodiny vodu slijeme, na dršťky nalijeme čistou, studenou vodu, osolíme a uvaříme je do měkka. Mezi vařením přidáme k nim na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a uzené maso. Měkké dršťky nakrájíme na nudličky a uzené maso na kostky. Procezenou polévku zahustíme žlutou jíškou, přidáme do ní kousek se solí utřeného česneku, pepř, majoránku strouhaný zázvor, sekanou petrželku, nakrájené dršťky, uzené maso a polévku ještě dobře povaříme.

Pórková polévka

máslo 50 g, pórek 200 g, hladká mouka 40 g, voda 0,75 l, tavený sýr 100 g,šunka 70 g, pečivo

Na másle zpěníme pórek, zasypeme moukou a ještě krátce opečeme. Zalijeme vodou, přidáme kostku zeleninového bujónu, sůl, pepř, povaříme. Za mírného varu necháme rozpustit tavený sýr,přidáme pokrájenou šunku. Podáváme s opečeným chlebem.

Smažený vepřový řízek

vepřová kýta 2500 g, sůl 50 g, olej stolní 300 g, mouka hladká 200 g, vejce 5 ks,kokos 400 g, máslo 100 g,curry koření 30 g, besamel 200 g, smetana 100 g, citronová šťáva 10 g

Vepřové plátky naklepeme,osolíme a obalíme v mouce, vajíčkách a kokosu. Smažíme v oleji do měkka. Besamel ohřejeme smícháme s curry, zjemníme máslem a smetanou a ochutíme citronovou šťávou.

Zeleninový krém se šafránem

olej stolní 200 g, cibule 200 g, mouka hladká 200 g, vývar z vepřových kostí 2000 g, květák 110 g, zelenina kořenová 400 g, muškátový květ 1 g, mléko 500 g, polévkové koření 10 g, sůl 10 g, šafrán 1 g, máslo 100 g, petrželka – nať 10 g, smetana 150 g

Cibulovou jíšku zalijeme vývarem. Dobře vyšleháme, abychom se zbavili hrudek mouky. Opranou kořenovou zeleninu pokrájíme na kousky a uvaříme v polévce. Když je zelenina měkká rošleháme jí a napěníme emulgátorem. Přidáme mléko a dopředu spařený šafrán. Dochutíme solí a polévkovým kořením. Do hotové polévky přidáme růžičky uvařeného květáku a máslo. Polévku zdobíme šlehačkou a posypeme sekanou petrželkou.

Polévka s klobásou a houbami

zelí kysané 750 g, vývar z vepřových kostí 2500 g, sádlo 150 g, mouka hladká 200 g,, cibule 100 g, kmín 5 g, česnek 20 g, bobkový list 2 g, brambory 600 g, hříbky 50 g, klobása 150 g, uzená plec 150 g, sůl 30 g, smetana zakysaná 500 ml, petrželka – nať 25 g

Zelí překrájíme a dáme vařit. Přidáme vývar, bobkový list,na kostičky nakrájené brambory a sušené hříbky. Přidáme i pokrájenou klobásu a uzené maso. Ze sádla,mouky cibule papriky připravíme zasmážku.Tuto smícháme s kyselou smetanou a přidáme do vařící polévky.Hotovou polévku zjemníme smetanou. Hustá polévka se zelím, brambory, houbami a uzeným masem. Polévka je světlá. Bílá po použití smetany. Lze při výrobě přidat i sušenou mletou papriku.

Žampionový krém

žampiony 1000 g, máslo 200 g, cibule 200 g, sůl 30 g, vývar z vepřových kostí 2500 g, mouka hladká 200 g, víno tokajské 100 g, smetana 100 g

Zeleninové noky : zelenina kořenová 200 g, veka bílá 100 g, cibule 20 g, strouhanka 80 g, mouka hladká 30 g, sůl 10 g, vejce 2 ks, pažitka 80 g, pepř bílý 1 g, muškátový květ 2 g

Na másle restujeme cibuli a žampiony, které jsou drobně nakrájené. Přidáme mouku, ještě chvíli orestujeme a pak vše zalijeme vývarem. Ochutíme soli a asi 45 min. povaříme. Potom vše emulgátorem rozšleháme a napěníme. Polévku ochutíme tokajským. vínem a zjemníme smetanou. Kořenovou zeleninu (vařenou) drobně rozsekáme a smícháme se všemi ingrediencemi potřebnými pro přípravu noků. Pomocí dvou lžic vykrajujeme malé nočky, které vaříme v osolené vodě.

Ztracené vejce

vajíčka, voda

Opatrně rozklapneme vejce do připravené naběračky, kterou potopíme do vařící vody a krouživým pohybem pozvolna uvaříme vejce.

Polevka na kocovinu

hovězí vývar čirý, žloutek, sůl, pepř, lžíce koňaku

Horkým silným hovězím vývarem přelijeme žloutek na talíři, opepříme čerstvým pepřem z mlýnku, na 1 porci 1 lžíci koňaku (nebo myslivce) Podává se ráno po náročné noci. Léčí kocovinu a tělu dodá sil.

Vločková polévka ze zeleninou

2 dl vývaru z kostí, 2 dl vody, 2 mrkve, 1/2 kedlubny, 10 g petržele, 10 g celeru, 2 lžíce ovesných vloček, lžíce hladké mouky, 5 g másla, 2 lžíce mléka, vejce, petržel, sůl

Vývar z kostí zředíme vodou a přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu. Osolíme a vaříme. Později přidáme vločky a vaříme společně. Nakonec do polévky přidáme mléko, ve ktetém jsme rozšlehali vejce, necháme přejít varem. Do hotové polévky dáme máslo a jemně posekanou petržel.