Boršč

voda,1/4 kg hovězího ,1/4 kg vepřového bůčku,mrkev,petržel,celer,červená řepa,hlávkové zelí,hl.mouka,kysaná smetana,sůl,pepř,bobkový list,nové koření,citrónová šťáva,200 g. brambor,100 g. slaniny,100 g. rajčat,100 g. cibule,sladká ml. paprika,cukr

Maso nakrájíme na kostky a v osolené vodě vaříme do měkka společně s cibulí a kořením, když je maso téměř měkké přidáme na kostky (nebo nudličky) pokrájenou zeleninu a pokrájené brambory. Polévku zahustíme jíškou, kterou jsme si připravily ze slaniny, hl. mouky a sladké papriky. Asi po 10 min. přidáme nastrouhanou řepu a pokrájená rajčata a vaříme ještě asi 5 min. Do hotové polévky přidáme kys.smetanu, citr. šťávu a cukr

Dědova polévka a smažená sýrová kolečka

100 g másla,50 g hrubé mouky,50 g krupice,2 vejce,1 mrkev,sůl,polévkové koření,nové koření,hřebíček,bobkový list,zelená petrželka

sýrová kolečka: 200 g eidamu,2 vejce,100 g strouhanky,sůl,olej

Z tuku, mouky a krupice připravíme jíšku. Přidáme vejce a necháme ho srazit. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření a strouhanou mrkev. Vaříme asi 15 min. Dochutíme polévkovým kořením a sekanou petrželkou.

Sýrová kolečka: Sýr ustrouháme na hrubším struhadle, přidáme vejce, strouhanku a zpracujeme. Vytvoříme váleček o průměru 4-5 cm a nakrájíme kolečka. Řeznou plochou je obalíme ve strouhance a osmažíme v rozpáleném oleji.

Bramboro-cuketový krém

2 cukety, 3 střední brambory, 1 cibule, 5 lžic kyselé smetany, máslo, pepř, muškátový oříšek, sůl

Cukety a brambory nakrájíme na kostky. Osmahneme cibuli, cukety na ní podusíme, zalijeme ¾ l vody, přidáme brambory, sůl, pepř a uvaříme. Rozmixujeme, zalijeme zakysanou smetanou, dochutíme muškátovým oříškem a na talíři zasypeme kostičkami opečeného chleba.

Studená třešňová polévka s citronovou pěnou

12 dkg cukru; 50 dkg odpeckovaných ,ovocetřešní; 2 polévkové lžíce škrobu; 2 dl smetany; citronová šťáva;3 polévkové lžíce medu; 2 vajíčka; 1 polévková lžíce krystalového cukru; 2 citrony; 1 svazeček meduňky lékařské

V 1 litru vody svaříme 12 dkg cukru a pak do vody přidáme odpeckované třešně. Dále polévku zahustíme dvěma polévkovými lžícemi škrobu rozmíchaného ve vodě. Přilijeme také smetanu, aby polévka byla ještě hustší. Několika kapkami citronu jí dodáme pikantní chuť a nakonec přidáme med. Potom dáme polévku chladit a necháme ji v chladnu až do podávání. Citronovou pěnu začneme připravovat tak, že bílky ze dvou vajíček oddělíme od žloutků. Do bílků pak přisypeme trochu cukru a ušleháme z nich tuhý sníh. Přidáme nastrouhanou kůru ze dvou citronů a malinko nadrobno nasekané meduňky lékařské.Mírně pocukrovanou vodu uvedeme do varu, ale nečekáme, až bude bublat, nýbrž jakmile se objeví první drobné bublinky, začneme do ní vhazovat pěnové noky, vykrajované ze sněhu polévkovou lžící. Sníh, který se nám za pár minut uvaří, vkládáme do polévky těsně před podáváním.

Středomořská ovocná polévka

10 dkg krystalového cukru; 3 polévkové lžíce medu; špetka soli; 1 kg mraženého ovoce (rybíz, ostružiny, maliny); 1 svazeček meduňky; 1 citron; 1 sáček vanilkového cukru; 2 polévkové lžíce škrobové moučky;2 dl kokosového mléka; 2 dl bílého jogurtu; šlehačka

Do vody dáme med, krystalový cukr a sůl a přivedeme k varu. Přihodíme mražené ovoce a nahrubo nasekanou meduňku. Do polévky nastrouháme kůru z jednoho citronu a ochutíme ji vanilkovým cukrem. Zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě a zjemníme kokosovým mlékem. Důkladně povaříme a necháme vychladnout. Nakonec vmícháme bílý jogurt. Před podáváním polévku ozdobíme šlehačkou.

Smetanová švestková polévka

50 dkg švestek; 3 dl mléka; 10 dkg cukru; 10 dkg medu; 2 polévkové lžíce škrobové moučky; 1 dl červeného vína; 2 dl smetany; špetka soli; mletá skořice; mletý hřebíček

Švestky vypeckujeme, nakrájíme na dílky a vhodíme do vroucího mléka. Přidáme špetku soli, okořeníme mletou skořicí a mletým hřebíčkem. Osladíme cukrem a medem. Přivedeme znovu k varu a zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě, rozmixujeme a vrátíme na plotnu. Pikantní chuť dodáme polévce přidáním špetky prášku do pečiva. Zjemníme smetanou. Polévku podáváme horkou.

Smetanová polévka z divokého selete připravovaná u „Rákócziho pramene” v pohoří Mátra

800 g kýty z divokého selete; jedna mrkev; jeden kořen petržele; 2 polévkové lžíce sádla; 2 cibule; 1 polévková lžíce mleté červené papriky; 800 g brambor; sůl; pepř; estragon; bobkový list; muškátový oříšek; 4 dl zakysané smetany; šťáva z jedné půlky citronu

Předem naloženou kýtu z divokého selete nakrájíme na kostičky a připravíme obvyklým způsobem guláš, který bohatě okořeníme muškátovým oříškem, pepřem, bobkovým listem a estragonem. Až bude maso poloměkké, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a kořen petržele, a vše uvaříme doměkka. Zalijeme vodou, necháme projít bodem varu a pak přihodíme na kostičky nakrájené brambory, které také uvaříme doměkka. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně, krátce povaříme a zakapeme citronovou šťávou.Pozor, název tohoto pokrmu by nás mohl zmást! Je to sice polévka, ale hodně sytá polévka. Doporučujeme podávat před lehkým hlavním chodem.

Rozverná višňová polévka

70 dkg odpeckovaných višní; 3 dl vína rosé; sůl; 1 balíček vanilkového cukru; 15 dkg cukru; 1 citron; 1-2 tyčinky skořice v celku; mletý hřebíček; 2 dl mléka; 1 dl smetany; 1 dl malinového sirupu; 2 polévkové lžíce jedlého škrobu

Víno dobře svaříme s cukrem a se skořicí, kterou ponecháme v celku. Přidáme kompot z odpeckovaných višní, strouhanou citronovou kůru, 1 balíček vanilkového cukru, na špičku nože mletého hřebíčku a ještě několik minut vaříme. 2 polévkové lžíce škrobu rozmícháme ve vodě s 1 dl smetany a půl dl mléka. Touto směsí polévku zahustíme. Potom ji zalijeme zbylým půldruhým dl mléka a ještě jednou uvedeme do varu.Nakonec polévku obarvíme 1 dl malinového sirupu.

Polévka ze žlutého hrášku s koprem a jogurtem

25 dkg žlutého hrášku; 2 stroužky česneku; 2 cibule; 2 bílé jogurty; 2 polévkové lžíce mouky; 1 svazku kopru; 1 kávová lžička soli; špetka estragonu

Nadrobno nakrájenou cibuli se špetkou soli zesklovatíme na oleji. Přihodíme žlutý hrášek, který jsme předtím nechali namočený ve vodě. Osolíme a ochutíme pepřem a nastrouhaným česnekem. Podlijeme vodou a 35 až 40 minut vaříme, dokud hrášek nebude zcela měkký. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou v jogurtu. Několik minut povaříme a potom polévku rozmixujeme. Ochutíme najemno nasekaným koprem a citrónovou šťávou. Jako zavářku můžeme použít uvařené barevné těstoviny „penne”.

Polévka z růžičkové kapusty se smetanou a slaninou

40 dkg růžičkové kapusty; 10 dkg uzené slaniny; 1 cibule; 2 – 3 stroužky česneku; 1 litr masového vývaru;5 dkg másla; 5 dkg mouky; 2 dl smetany; sůl; pepř; mletý kmín

Uzenou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a začneme ji smažit. Přisypeme k ní jemně nasekanou cibulku a nadrobno nakrájený česnek. Vše dohromady osmahneme, osolíme a posypeme mletým kmínem. Přidáme růžičkovou kapustu, trochu ji podusíme s ostatními ingrediencemi a zalijeme masovým vývarem. Z másla a mouky si uděláme světlou jíšku. Rozmícháme ji v malém množství vody a takto zředěnou jíškou polévku zahustíme. Do smetany nejprve přilijeme jednu až dvě naběračky horké polévky, načež celé vlijeme zase zpátky do hrnce. Nakonec důkladně povaříme. Polévku podáváme horkou.