Dršťková polévka

dršťky, sůl, zelenina 8 dkg, máslo 6 dkg, mouka 8 dkg, pepř 2 zrnka, zázvor na špičku nože, česnek stroužek, sůl, petržel, majoránka, maso uzené 12 dkg

Dršťky se operou, posypou moukou, v ní dobře vymnou, vyperou ve studené vodě, pak se v soli vymnou, opět vyperou, poté se spaří a pak zase ve studené vodě vyperou a dají se vařit. Za půl hodiny vodu slijeme, na dršťky nalijeme čistou, studenou vodu, osolíme a uvaříme je do měkka. Mezi vařením přidáme k nim na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a uzené maso. Měkké dršťky nakrájíme na nudličky a uzené maso na kostky. Procezenou polévku zahustíme žlutou jíškou, přidáme do ní kousek se solí utřeného česneku, pepř, majoránku strouhaný zázvor, sekanou petrželku, nakrájené dršťky, uzené maso a polévku ještě dobře povaříme.

Smažený vepřový řízek

vepřová kýta 2500 g, sůl 50 g, olej stolní 300 g, mouka hladká 200 g, vejce 5 ks,kokos 400 g, máslo 100 g,curry koření 30 g, besamel 200 g, smetana 100 g, citronová šťáva 10 g

Vepřové plátky naklepeme,osolíme a obalíme v mouce, vajíčkách a kokosu. Smažíme v oleji do měkka. Besamel ohřejeme smícháme s curry, zjemníme máslem a smetanou a ochutíme citronovou šťávou.

Polévka s klobásou a houbami

zelí kysané 750 g, vývar z vepřových kostí 2500 g, sádlo 150 g, mouka hladká 200 g,, cibule 100 g, kmín 5 g, česnek 20 g, bobkový list 2 g, brambory 600 g, hříbky 50 g, klobása 150 g, uzená plec 150 g, sůl 30 g, smetana zakysaná 500 ml, petrželka – nať 25 g

Zelí překrájíme a dáme vařit. Přidáme vývar, bobkový list,na kostičky nakrájené brambory a sušené hříbky. Přidáme i pokrájenou klobásu a uzené maso. Ze sádla,mouky cibule papriky připravíme zasmážku.Tuto smícháme s kyselou smetanou a přidáme do vařící polévky.Hotovou polévku zjemníme smetanou. Hustá polévka se zelím, brambory, houbami a uzeným masem. Polévka je světlá. Bílá po použití smetany. Lze při výrobě přidat i sušenou mletou papriku.

Polevka na kocovinu

hovězí vývar čirý, žloutek, sůl, pepř, lžíce koňaku

Horkým silným hovězím vývarem přelijeme žloutek na talíři, opepříme čerstvým pepřem z mlýnku, na 1 porci 1 lžíci koňaku (nebo myslivce) Podává se ráno po náročné noci. Léčí kocovinu a tělu dodá sil.

Gulášová polévka Vitana

salám (gothaj nebo český), trochu špeku, 3 větší brambory, gulášová polévka Vitana, pepř, polévkové koření Klasik

Polévku Vitana rozpustíme v 1 l vroucí vody. Na pánvi lehce osmažíme na trošce špeku salám a na kostičky nakrrájené brambory a přidáme je do vroucí polévky. Dochutíme kořením.

Silný hovězí vývar s masem a zeleninou

maso hovězí 800 g, voda 3000 g, sůl 30 g, nové koření celé 1 g, pepř černý 1 g, cibule 100 g, zelenina kořenová 200 g, polévkové koření 10 g, mrkev 100 g, pórek 100 g, brokolice 100 g, petrželka – nať 20 g

Hovězí maso dáme vařit spolu se zeleninou a kořením. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme, měkkou zeleninu také nakrájíme. Vývar dochutíme. Do šálku dáme porci masa a zeleniny posypeme sekanou zelenou petrželkou a zalijeme vývarem.

Rybí polévka

kapr 4, jikry mlíčí 500 g, voda 4 l, sůl, pepř,celer, mrkev, petržel, tuk 4

Očištěné, zejména uvnitř (zbavené žáber atd) rybí hlavy dáme vařit do osolené vody. Do dreuhého hrnce dáme vařit mlíčí a jikry, čím víc tim lépe. Na dlouhé nudle nastrouháme celer, petržel a mrkev v poměru 3 : 2 : 1. Zeleninu osmahneme na tuku / máslo, Rama/ a nakonec zaprášíme polohrubou moukou jako na jíšku a ještě osmahneme a necháme stranou trochu zchladnout .Scedíme vývar obereme hlavy a maso dáme do vývaru. Přidáme povařené jikry a mlíčí a vložíme zeleninu,pepř a případně dosolíme Polévku ještě asi 15 min svaříme.

Rybí polévka bramborová

maso rybí 300 g, voda 1,5 l, cibule 60 g, brambory 300 g, mrkev 1 ks, pórek 2 ks, pepř mletý, sůl, máslo 60 g, mouka hladká 40 g, petržel zelená

V osolené vodě vaříme 14 minut rybí maso. To pak z vývaru výjmeme, vykostíme a nakrájíme na kousky. Mezitím na másle osmažíme drobně nakrájenou cibulku,pridáme očištěnou a na nudličky nakrájenou zeleninu, osmahneme,trochu vše podusíme, zaprášíme moukou a podlejeme procezeným vývarem z rybího masa. Polévku osolíme,okořeníme a na závěr přidáme brambory a rybí maso. Krátce ještě povaříme. Jednotlivé porce posypeme jemně nakrájenou petrželkou.

Polévka z mletého masa

40 dkg libového mletého masa (nejlépe hovězí), 15 dkg kořenové zeleniny, 1 list kapusty,1 středně velká cibule,1 kulička nového koření,1 vejce, špetka soli nebo vegety,1,5 l vody

Mleté maso vložíme do 3l nádoby,zalijeme vodou.Zdroj tepla zapneme na střední stupeň.Jak začne utíkat pára tak stlumíme zdroj tepla na minimum. Po 15 min. přidáme očištěnou,omytou a na kostičky nakrájenou zeleninu, cibuli a nové koření.Podle chuti osolíme. Přiklopíme poklicí a vaříme dalších 15 min. Po té době vypneme zdroj tepla. Do polévky vyklepneme 1 vejce, zakvedláme a znovu přiklopíme poklicí. Necháme ještě nekolik minut dojít. Před podáváním vložíme do polévky petrželovou nať nebo pažitku.

Smetanová polévka z divokého selete připravovaná u „Rákócziho pramene” v pohoří Mátra

800 g kýty z divokého selete; jedna mrkev; jeden kořen petržele; 2 polévkové lžíce sádla; 2 cibule; 1 polévková lžíce mleté červené papriky; 800 g brambor; sůl; pepř; estragon; bobkový list; muškátový oříšek; 4 dl zakysané smetany; šťáva z jedné půlky citronu

Předem naloženou kýtu z divokého selete nakrájíme na kostičky a připravíme obvyklým způsobem guláš, který bohatě okořeníme muškátovým oříškem, pepřem, bobkovým listem a estragonem. Až bude maso poloměkké, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a kořen petržele, a vše uvaříme doměkka. Zalijeme vodou, necháme projít bodem varu a pak přihodíme na kostičky nakrájené brambory, které také uvaříme doměkka. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně, krátce povaříme a zakapeme citronovou šťávou.Pozor, název tohoto pokrmu by nás mohl zmást! Je to sice polévka, ale hodně sytá polévka. Doporučujeme podávat před lehkým hlavním chodem.