Dědova polévka a smažená sýrová kolečka

100 g másla,50 g hrubé mouky,50 g krupice,2 vejce,1 mrkev,sůl,polévkové koření,nové koření,hřebíček,bobkový list,zelená petrželka

sýrová kolečka: 200 g eidamu,2 vejce,100 g strouhanky,sůl,olej

Z tuku, mouky a krupice připravíme jíšku. Přidáme vejce a necháme ho srazit. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření a strouhanou mrkev. Vaříme asi 15 min. Dochutíme polévkovým kořením a sekanou petrželkou.

Sýrová kolečka: Sýr ustrouháme na hrubším struhadle, přidáme vejce, strouhanku a zpracujeme. Vytvoříme váleček o průměru 4-5 cm a nakrájíme kolečka. Řeznou plochou je obalíme ve strouhance a osmažíme v rozpáleném oleji.

Polévka z růžičkové kapusty se smetanou a slaninou

40 dkg růžičkové kapusty; 10 dkg uzené slaniny; 1 cibule; 2 – 3 stroužky česneku; 1 litr masového vývaru;5 dkg másla; 5 dkg mouky; 2 dl smetany; sůl; pepř; mletý kmín

Uzenou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a začneme ji smažit. Přisypeme k ní jemně nasekanou cibulku a nadrobno nakrájený česnek. Vše dohromady osmahneme, osolíme a posypeme mletým kmínem. Přidáme růžičkovou kapustu, trochu ji podusíme s ostatními ingrediencemi a zalijeme masovým vývarem. Z másla a mouky si uděláme světlou jíšku. Rozmícháme ji v malém množství vody a takto zředěnou jíškou polévku zahustíme. Do smetany nejprve přilijeme jednu až dvě naběračky horké polévky, načež celé vlijeme zase zpátky do hrnce. Nakonec důkladně povaříme. Polévku podáváme horkou.

Palócká gulášová polévka u Novohradského hradu

60 dkg vepřového nebo skopového masa; 2 cibule; 2 papriky; 2 rajčata; 3 dl zakysané smetany; 40 dkg zelených fazolí; kopr; sůl; pepř

Obvyklým způsobem uvaříme guláš (viz: segedínský guláš) z vepřového nebo skopového masa, ale kromě běžného gulášového koření přidáme navíc ještě kopr. Zalijeme vodou a jakmile začne voda vřít, vhodíme do ní zelené fazole. Počkáme, až zelené fazole změknou, pak už jen polévku trochu zahustíme řídkou jíškou ze zakysané smetany a hned ji můžeme podávat. Je to velice prosté, ale vynikající jídlo; které se ideálně připravuje na otevřeném ohni!

Kuřecí polévka s jablky

50 dkg kuřecích prsíček; 15 dkg kuřecích jater; 2 velká jablka; 1 citron; 1 dl smetany; 4 polévkové lžíce škrobové moučky; 10 dkg mletých ořechů; 10 dkg másla; bílý pepř; estragon; meduňka; sůl

Kuřecí maso nakrájíme na kostičky a doběla osmahneme na rozpěněném másle. Přihodíme na plátky nakrájená jablka a nahrubo rozdrcené ořechy. Osolíme, opepříme a ochutíme nastrouhanou citrónovou kůrou. Důkladně orestujeme a podlijeme takovým množstvím vody, aby všechny suroviny byly pod hladinou, a povaříme. Kuřecí játra nakrájíme na nudličky a vhodíme do polévky. Polévku zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě a zjemníme smetanou. Okořeníme čerstvým estragonem a meduňkou. Pikantní chuť dodáme polévce přidáním několika kapek citrónové šťávy. Po ochucení polévku několik minut povaříme a ještě horkou ji podáváme.

Krémová polévka z lesních plodů s ostružinami v medu

30 dkg lesních plodů; 20 dkg ostružin; 10 dkg práškového cukru; 5 polévkových lžic medu; 2 polévkové lžíce škrobu; 1 dl červeného vína; 1 pomeranč; 1 citron; 1 dl smetany; 1 špetka soli; 1 špetka mletého hřebíčku; 1 špetka mleté skořice

V rychlovarné nádobě uvedeme do varu vodu s cukrem a 3 polévkovými lžícemi medu. Přidáme 30 dkg lesních ovocných plodů, mletou skořici, mletý hřebíček a špetku soli. Ochutíme citronovou a pomerančovou kůrou. Zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě, načež celé znovu uvedeme do varu. Rozmixujeme a obohatíme smetanou. 20 dkg ostružin smícháme s několika polévkovými lžícemi medu a necháme odstát, protože ostružiny s medem vkládáme do polévky až při podávání.

Kamenná polévka připravovaná u „Szentbékkálla” v oblasti Kőtenger

1 kámen o hmotnosti 83 dkg; 1 hlavička zelí; 1 cibule; 30 dkg slaniny; 40 dkg uzené klobásy;3 dl zakysané smetany; sůl

Omytý kámen dáme vařit do 2 litrů osolené vody. Zatímco se vaří, rozpustíme slaninu a přihodíme nadrobno nasekanou cibuli. Až cibule zesklovatí, přidáme ji do horké vody. Potom vhodíme na kostičky nakrájené zelí, na kolečka nakrájenou klobásu a nakonec přidáme zakysanou smetanu.Recept byl napsán na základě maďarských lidových pohádek a lze použít všechno, co člověk najde, jenom je důležité, aby při vaření bylo dodrženo pořadí surovin.

Bramborová polévka s kolenem, jak se vaří v Csökmő

1,5 kg uzeného kolena; 1 cibule; 3 stroužky česneku; 1 malá lžička pepře v celku; 1 – 2 bobkové listy;1 kávové lžičky mleté papriky; 1 kg brambor; 1 polévková lžíce hořčice; 1 citron; 1 polévková lžíce škrobu;1 dl sladké smetany; sůl

Koleno dáme vařit v takovém množství vody, které maso úplně zakryje. Přidáme cibuli, česnek, celé kuličky pepře a bobkový list. Hodinu necháme vařit, potom hotové maso vyjmeme z hrnce a dáme stranou. Do vody, ve které se vařilo maso, nasypeme mletou papriku a vložíme i brambory nakrájené na kostičky. Osolíme, dále ochutíme hořčicí a šťávou z jednoho citronu. Uvařené koleno rovněž nakrájíme na kostičky, které přijdou zpět do polévky. Potom vaříme tak dlouho, dokud brambory nezměknou.Trochu škrobu rozmícháme v půl dl vody a 1 dl sladké smetany a touto směsí polévku zahustíme. Důkladně povaříme, aby se chutě náležitě spojily.

Kuřecí polévka s chřestem

200 g kuřecího masa, 150 g kořenové zeleniny, jedna malá cibule, pět zrnek celého pepře, jedna zeleninová paprika, 100 g chřestu, vegeta, petrželová nať

Kuřecí maso vložíme do 1,5 l studené vody a přivedeme do varu. Přidáme očištěnou nakrájenou kořenovou zeleninu, umytou cibuli, osolíme, opepříme a na mírném ohni vaříme téměř do měkka. Papriku očistíme, nakrájíme a vložíme do polévky. Očištěný chřest umyjeme, nakrájíme, přidáme do polévky a uvaříme do měkka. Před podáváním posypeme nakrájenou petrželovou natí a ochutíme vegetou.

Zelná polévka s vepřovým masem

500 g hlávkového zelí, jedna cibule, 150 g vepřového masa, olej, stroužek česneku, jedna mrkev, jedna petržel, dvě brambory, dvě rajčata, sůl, mletý pepř, 0,15 l zeleninového vývaru z bujonu

Hlávkové zelí očistíme, vyřízneme košťál a nakrájíme na nudličky. Na oleji osmahneme očištěnou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso a za stálého míchání osmažíme. Osolíme, podlijeme vodou a dusíme do poloměkka. Přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou mrkev, petržel i česnek, podlijeme zeleninovým vývarem a dusíme asi deset minut. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a spolu se zelím přidáme k masu. Dolijeme vodou, opepříme a vaříme takřka do měkka. Nakonec přidáme rajčata a vaříme, dokud vše není zcela měkké.