Kapr na česneku

kapr cca 1,5 kg, česnek, sůl, šalvěj, mouka, olej na smažení, vhodější je sádlo

Očištěné porce kapra osolíme, potřeme česnekem a rozetřeným šalvjejem. Lechce obalíme v hladké mouce. Opečeme do zlatova. Příloha : vařené brambory nebo bílý chéb.

Závitky z Lina se šunkou a chřestem

lín 1800 g, šunka dušená 200 g, chřest 150 g, sůl 20 g, máslo 150 g, mouka hladká 80 g, víno bílé 100 g, estragon

Filátka z lína naplníme šunkou a chřestem osolíme a zavineme. Lehce obalíme v mouce a lehce opečeme na tuku. podlijeme vínem a dáme na 10 min podusit do trouby. Hotovou rybu vyndáme a omáčku ješte povaříme do požadované hustoty. Jakákoliv úprava brambor jako příloha je vhodná.

Rolovaný platýs, estragonová omáčka

platýs 640 g, mrkev 50 g, celer 70 g, citronová šťáva 5 g, sůl 2 g, voda 500 g, ocet 30 g, víno bílé 100 g, zelenina kořenová 100 g, máslo 100 g, mouka hladká 30 g, kečup 15 g, sůl 2 g, pepř bílý 2 g, smetana 200 g,víno bílé 236 g, estragon

Rybu pokapeme citronem, osolíme a necháme odležet. Připravená očištěná filátka rozprostřeme na pracovním stole, pokapeme citronem . Nastrouhanou zeleninu na nudličky (julliene) a naplníme s ní filátka. Naolněná filátka stočíme a stáhneme provázkem. Rybí várku přivedeme do varu a pak vložíme rybu. Necháme 10 min vařit.

Příprava omáčky: Připravíme světlou máslovou jíšku, kterou zalijeme mlékem , přidáme kečup a necháme chvilku povařit. Zjemníme smetanou a dochutíme citronem. Závitky pokládáme do omáčky, tak aby byla vidět náplň. Jako příloha se hodí různé úpravy brambor.

Zapečené rybí filé se zeleninou

rybí filé 4 ks, korení, strouhaný sýr 15-20 dkg, mrazená zelenina 1 balícek, máslo

Na másle podusíme domekka mrazenou zeleninu a ochutíme.Filé okorenime dle chuti a opeceme na masle z obou stran. Filé dáme na pekácek, poklademe dusenou zeleninou a zasypeme strouhaným sýrem. Zapékáme do roztavení sýra.

Kapr na houbách

kapr 2 kg, žampiony 1 kg, olej 1.5 dcl, sůl 25 dkg, mouka polohruba 25 dkg, paprika sladká 2 dkg, pepř mletý

Houby nakrájíme na menší kousky,podusíme na 1,5 dcl. oleje, přidáme podle chuti pepř a podusíme pod pokličkou asi půl hodiny. Osušené porce kapra osolíme a obalíme směsí mouky a papriky. Na pekáč položíme podušené houby a na ně položíme obalené porce kapra kůží navrch. Velikost pekáče volíme takovou,aby byl rybou plný.Pečeme půl hodiny aby se na povrchu kapra udělala kůrka. Nakonec šťávou pokapeme porce ryb.

Rybí filé pod majonézou

rybí filé zmražené 1 balení,majonéza, tatarka 250 g, cibule, strouhanka 2 lžíce, sůl, pepř

Filé rozložíme do pekáčku, zasypeme nakrájenou cibulí, zakryjeme majonézou nebo tatarkou, tu posypeme strouhankou a dáme zapéct do vyhřáté trouby. Tuk není třeba, majonéza pustí olej sama.

Steak z lososa s jemnou omáčkou

lososový steak 2000 g, sůl 30 g, olej stolní 200 g

holandská omáčka : máslo 250 g, žloutek 6 ks, citronová šťáva 200 g, sůl 10 g, pepř černý 1 g, vývar z hovězích kostí 250 g, kapari 50 g, víno bílé 250 g

soufflé : mouka hladká 200 g, máslo 200 g, mléko 500 g, zelenina kořenová 500 g, vejce 5 ks, sůl 2 g, muškátový květ 2 g, brambory 2400 g, máslo 100 g,petrželka nať 100 g

Řez čerstvého lososa (na 150 g v jednom kuse na 200 g ve dvou kusech), osolíme a opečeme na plátu. Omáčku připravíme ze základní holandské omáčky s přidáním kapari a ostatních ingrediencí. Soufflé připravíme z vyšlehaných bílků v pevný sníh, který vmícháme do vychladlé jíšky smíchané s uvařenou a dobře vychladlou zeleninou ochucenou muškátovým květem.

Losos s limetkovou omáčkou

1 limetka, 4 salátové listy, 4 kousky mraženého chřestu, 4 snítky kopru, 60 g másla,2 žloutky, sůl, 300 ml bílého vína,na špičku nože kurkumy, 4 filety z lososa (po 150 g), 4 plátky citronu

Z limetky vymačkáme šťávu. Chřest omyjeme spolu se salátem a koprem a necháme okapat.Ve vodní lázni vyšleháme žloutky a postupně přiléváme 150 ml bílého vína. Šleháme dále, dokud směs nezhoustne, a pak vmícháme 3/4 rozehřátého vlažného másla. Ochutíme solí, limetkovou šťávou a přibarvíme špetkou kurkumy. Hotovou omáčku ponecháme v chladnoucí vodní lázni pod pokličkou a občas ji promícháme. Mezitím v páře uvaříme chřest téměř doměkka (lze použít pařák na knedlíky). Lososa opláchneme a osušíme. Na pánvi ve zbylém rozehřátém másle lehce opečeme filety lososa ze všech stran.Pak do pánve přilijeme zbylé bílé víno, osolíme, přikryjeme poklicí.Dusíme doměkka asi 7 minut, přičemž rybu jednou obrátíme. Na talíře nalijeme omáčku a na ni rozdělíme plátky lososa. Každou porci ozdobíme listem salátu, chřestem, koprem a plátkem citronu. Jako příloha jsou vhodné brambory.

Ryba pečená na másle

halibut 2000 g, olej stolní 200 g, sůl 20 g, rajče 300 g, špenátové nudle 1000 g, máslo 200 g, citron 300 g, kopr 50 g, fleuronka 100 g, citronová omáčka 500 g

Halibuta nakrájíme na steaky, osolíme a upečeme na oleji. Špenátové nudle ohřejeme na másle, přidáme koření a kopr. Podáváme s citronovou omáčkou.

Závitky se šunkou

lín 1800 g, šunka dušená 200 g, chřest 150 g, sůl 20 g, máslo 150 g, mouka hladká 80 g, víno bílé 100 g, estragon

Filátka z lína naplníme šunkou a chřestem osolíme a zavineme. Lehce obalíme v mouce a lehce opečeme na tuku. podlijeme vínem a dáme na 10 min podusit do trouby. Hotovou rybu vyndáme a omáčku ješte povaříme do požadované hustoty. Jakákoliv úprava brambor jako příloha je vhodná.