Barevné nudlové těsto

400 g pšeničné mouky, 80 g blanšírovaného nebo ,mrazeného špenátu ,2 vejce ,lžička soli ,špetka muškátu ,1-2 lžíce olivového oleje

Mouku prosejeme na vál a uprostřed vytlačíme důlek. Špenát velmi jemně usekáme a vymačkáme v utěrce. Přidáme vejce, sůl, muškát a olej. Vypracujeme pružné těsto. zavineme jej do vlhké utěrky a dáme na 1/2 hodiny do chladničky. Na pomoučeném válu tence vyválíme a vykrajujeme potřebné tvary.Místo špenátu můžeme použít rajčatový, karotkový, cibulový nebo pórkový protlak. Jiné barevné tóny a chuť dávají rajčatový protlak, šafrán nebo sekané bylinky.

Nudlové těsto

400 g pšeničné mouky polohrubé ,4 vejce ,lžička soli ,1-2 lžíce olivového oleje

Mouku prosejeme na desku a uprostřed vytlačíme důlek. Do důlku dáme vejce, sůl a olej. Rukama uhněteme pružné těsto. zavineme je do vlhké utěrky a uložíme na 15 minut do chladničky. Těsto velice tence vyválíme. Vykrajujeme potřebný tvar. Těstoviny se  dají dlouho uchovat, musí být dobře vysušeny a uzavíráme je pak do sklenice.

Těstoviny se šunkou a brokolici

3 stroužky česneku, olej, šunka nebo maso 20 dkg, brokolice dle chuti,l itr italský vývar, jíška na zahuštění, sýr měkký 15 dkg, parmazán na posypání, penne 50 dkg

Nejdříve si uvaříme těstoviny,připravíme italský vývar (slepičí s pizza kořením) a předvaříme brokolici kterou rozřežeme na drobno. Na oleji zarestujeme česnek, na něj přidáme šunku nebo maso na kostičky orestujeme, přidáme třetinu vývaru a měkký sýr, necháme rozvařit přidáme zbytek vývaru a brokolici ,zahustíme jíškou ,na talíř dáme těstoviny přelejeme touto omáčkou a posypeme strouhaným parmazánem..

Těstoviny s kuřetem, brokolicí a nivou

těstoviny balíček 500 g nejlépe penne nebo fussili, prsa z jednoho kuřete, brokolice 15 – 20 dkg rozdělená na růžičky, niva 15 dkg, smetana 12% tuku, prolisovaný česnek 3- 5 stroužků, 2 rajčata na ozdobení, olivový olej, sůl, chilli paprika mletá, bazalka, oregano

Těstoviny dáme vařit.Růžičky brokolice přelijeme horkou vodou.Potom na malém množství olivového oleje osmažíme na kostičky nakrájená kuřecí prsa (osolená a kořeněná bazalkou)tak aby nebyla suchá.Dále na pánvi zpěníme smetanu , na malém plaménku v ní rozmícháme strouhanou nivu. Když se niva rozpustí, vložíme do ní těstoviny uvařené na skus /al dente/ s trochou vody, v které se vařily / asi 2 dcl/.Potom po zamíchání ještě přidáme osmažené kuřecí maso. Dodáme prolisovaný česnek, chilli papričky, basalku a oregano dle chuti a budeme vše v jedné pánvi dovářet v této omáčce asi 3 minuty. Těsně před dovařením přidáme brokolici. Servírujeme na talíře, poklademe plátky rajčat, můžeme posypat sýrem a ev. i sekanou zelenou petrželku.

Těstoviny s brokolicí

3/4 sáčku semolinových těstovin (větších), brokolice na růžičky 1/2 kg, rajčata 4 – 5, sýr typu balkán 20 dkg – lze kombinovat i s ostatními sýry, olivový olej, sůl, pepř, bazalka, tymián, oregano, česnek

Uvaříme těstoviny, smícháme s uvařenou brokolicí (pozor-nerozvařit!). Rajčata (syrová) a sýr nakrájíme, a přidáme k uvařeným těstovinám a brokolici. Dále přidáme česnek, olivový olej a koření – dle chuti. Zamíchat, hned podávat.

Zapékaná brokolice s těstovinami a anglickou slaninou

brokolice 0.50 kg, těstoviny 0,75 kg – 1 kg, sýr niva nebo eidam 0,30 kg, anglická slanina 0,25 – 0,35 kg , 3 – 4 vejce, lžíci másla, hrst strouhanky

Brokolici rozebereme na kousky a uvaříme na páře cca 5 – 8 minut (aby částečně změkla, ale nebyla rozvařená) Těstoviny uvaříme dle návodu, slejeme, necháme okapat a vychladnout (mohou být barevné, vypadá to efektně) Sýr nastrouháme na hrubém struhadle Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a na pánvi orestujeme Větší zapékací misku vymažeme máslem a vysypeme strouhankou Postupně klademe na sebe vrstvy těstovin a brokolice, brokolici posypeme sýrem a orestovanou anglickou slaninou, můžeme mírně popepřit. Takto připravenou mísu přikryjeme alobalem a v hodně rozehřáté trobě (220 – 240 stupňů) necháme 35 – 45 minut propéct, aby se nám vše spojilo. Pak si v misce rozkveláme s trochou mléka vejce a zalejeme s nimi propečené těstoviny a vrátíme zpět již odkryté do trouby a necháme cca 10 – 15 minut zapékat. Lze podávat s kyselou okurkou, nebo posypat nasekanými bylinkami.

Špenátové nudle

špenátové nudle 500 g, losos 300 g, máslo 200 g, mouka hladká 50 g, smetana 300 g, citronová šťáva 80 g, kopr 150 g, parmazán 150 g

Máslovou jíšku rozředíme smetanou, přidáme plátky uzeného lososa pokrájeného na čtverečky o rozměru 3 x 3 cm a široké vařené špenátové nudle. Lehce promícháme a nudle obalíme omáčkou. Přihustíme strouhaným parmezánem a servírujeme ozdobené koprem a fleuronkou.

Těstoviny s masem a houbami

těstoviny 800 g, kuřecí skelety 2 kg, houby 20 dkg, vejce 4 ks, 1 dcl mléka, cibule, sůl, pepř, olej

Uvařit těstoviny,uvařit skelety. Skelety obrat,dát dusit houby na cibuli a následně na ně přidat maso. Dokořenit dle chuti. Poté se navrství půlka těstovin do pekáče,na těstoviny maso s houbami a zakrýt zbytkem těstovin. Nepromíchavat! Pokapat olejem a nechat 10 min. prohřát v troubě. Rozšlehat vejce s mlékem a nalít na těstoviny. Nechat zapéci asi 20 min. Jako přílohu podávat jakoukoli čalamádu,rajský či okurkový salát,nebo okurku.

Fleky ze zelím

těstoviny flleky 500 g, zelí bílé čerstvé 1 menší hlávka, sádlo 4 vrchovaté lžíce, sůl 3 špetky, cukr dle chuti

Zelí se nakrouhá a dá na rozpálený tuk , za míchání se zelí dusí až zhnědne , lehce se posolí. Fleky se uvaří, scedí a smíchají se se zelím. Nechá se odstát asi 10 minut. Podává se lehce posolené nebo silně ocukrované moučkovým cukrem. jídlo je charakteristické svou chutí karamelizovaného zelí , které nutno opravdu skoro připálit.

Špenátové nudle se smetanovou omáčkou

špenátové nudle 500 g, olej stolní 100 g, mléko 500 g, hříbky 500 g, citronová šťáva 80 g, pepř bílý 10 g, smetana 250 g, parmazán 200 g, žloutek 10 ks

Do vařícího mléka dej hlavičky hříbků nebo větší hříbky rozpůlené. Ochuť solí a bílým pepřem pokud je potřeba trochou citronové šťávy. Po 3 – 5 minutách sundej z ohně na polovinu a přidej smetanu se sýrem a žloutkem. Špenátové nudle uvař ve vodě a po uvaření přidej k omáčce. Uvařené nudle obalené hustší omáčkou s hříbky. Pokrm nesmí plavat v omáčce. Je zahuštěn pouze parmezánem a žloutky.