Kuzu

Kuzu je škrob z kořene japonského vinného keře. Podporuje zažívání, povzbuzuje a zvyšuje vitalitu, zmírňuje únavu, zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá při nachlazení a chřipce. Používá se v kuchyni k přípravě a zahušťování pokrmů a rovněž k přípravě léčivých čajů.

Skladovaní kuřete

Čerstvé kuře bez drůbků volně přikryté na talíři můžete v lednici skladovat dva dny. Tepelně upravená kuřata uchovaná v chladničce spotřebujte nejdéle do tří dnů. Zmrzlé kuře nechte před tepelnou úpravou řádně rozmrazit,nejlépe v chladničce – počítejte na 500 g váhy 3 hodiny rozmrazování. Není vhodné je rozmrazovat v teple nebo v horké vodě.

Drubež-rady pro připravu

Když chcete mít kuře nebo jinou drůbež,například husu nebo kachnu krásně křupavou,potírejte ji během pečení černým pivem.Nejenže bude velmi chutné, ale bude mít i krásnou barvu.
Veškerou drůbež můžete špikovat proužky slaniny. Zvlášť vhodná jsou vysoká prsíčka broilerů. Napíchněte je dlouhým nožem a do otvoru vsuňte slaninu. Kuře můžete také obložit plátky slaniny a omotat nití.
Kuřecí prsíčka můžete plnit prakticky čímkoli,například těstem na karlovarský houskový knedlík, a zapéct v troubě. Vynikající je také takzvaný kyjevský kotlet: do kapsy v kuřecím prsíčku se vloží kousek másla, celé se to obalí v trojobalu a usmaží. Příprava je sice pracnější, ale výsledek stojí za to
a nedá se prakticky pokazit.
Kuřecí maso není třeba naklepávat, je samo o sobě křehké. Naklepat je třeba jen řízky při smažení. Místo dřevěné paličky úplně stačí řízek poklepat hranou ruky.
Kuřecí prsa nevybírejte hodně světlá, maso bývá většinou tuhé. I u masa, které je zasyrova jakoby rozbředlé, hrozí, že bude po úpravě tužší. Na mase by neměly být krevní skvrny, otlaky ani zbytky cév.
Cizí pach při rozbalení signalizuje, že se maso začíná kazit. Když se přesto rozhodnete je použít, musíte je v každém případě pořádně propéct, jinak riskujete střevní problémy.Maso uvnitř musí mít teplotu minimálně 70 °C. Když řízek rozkrojíte, nesmí být růžový.

Šmakoun

Šmakoun je náhražka masa z téměř čisté bílkoviny,vyráběná z vaječných bílků.Lze ji používat jako např. kuřecí prsíčka, chutná výborně. Je to český výrobek.

Jak si vypěstujete doma řeřichu

Dno jakékoliv plytké mističky nebo platíčka pokryjte vatou či buničinou, polijte vodou a hustě posypte semínky řeřichy seté. Dejte na okno, pravidelně zavlažujte a zhruba do týdne máte zelený kobereček rostlinek,který můžete postupně nůžkami stříhat a přidávat k pokrmům, salátům nebo jednoduše na chléb s máslem. Chutná pikantně, podobně jako ředkvička.Navíc je zdrojem vitaminu C, B1 a K a beta karotenu.Obsahuje draslík, vápník, železo, síru, hořčík, enzymy,hořčičný glykosid a další. Zlepšuje krvetvorbu,působí protizánětlivě a pročišťuje dýchací cesty. Podporuje trávení a pozitivně ovlivňuje metabolismus.

Nejvhodnější houby k jednotlivým kuchyňským úpravám

Polévky: Žampiony, hřib pravý, dutonohý, hnědý, žlutomasý, hřib kovář, smrž obecný a kuželovitý, holubinka namodralá,mandlová, zlatá,trávozelená a bukovka, křemenáč osikový, smrkový, borový, kozák kapucínek, liška
obecná, kotrč kadeřavý, václavka obecná, hlíva ústřičná a plicní, čirůvka fialová a dvoubarevná a další.
Omáčky: Žampiony, hřib pravý, májovka, kotrč kadeřavý, čirůvka zelánka, holubinka namodralá, mandlová, olivová,čirůvka fialová a další.
Smetanové omáčky: Žampiony, hřiby, liška obecná, májovka.
Vaření: Pravé hřiby, žampiony, holubinky namodralá a mandlová, liška obecná, čirůvky fialová, dvoubarevná a další houby.
Dušení: Žampiony, pravé hřiby, smrže, čirůvka fialová, holubinka namodralá, mandlová, zlatá, trávozelená, révová a bukovka, křemenáče, klouzky, liška obecná a další.
Pečení: Žampiony, hřiby pravé, výše uvedené holubinky, čirůvky havelka, zelánka a fialová.
Grilování : Žampiony, hřiby pravé, ryzec syrovinka, bedla vysoká, štíhlá a červenající, výše uvedené holubinky.
Smažení: Žampiony, hřiby pravé, křemenáče, vatovec obrovský, muchomůrka růžovka, holubinky, rozvinuté kloboučky
bedel vysoké, štíhlé a červenající.
Uzení: Ryzec pravý a syrovinka, hlíva ústřičná a plicní, holubinky.
Na plnění: Žampiony, uzavřené kloboučky bedly vysoké, štíhlé, červenající a muchomůrky růžovky.
Do nádivek: Žampiony, hřiby pravé, křemenáče, májovka, čirůvka fialová a další.
Do rybích pokrmů: Žampiony, hřiby pravé, čirůvka fialová a další.
Do masitých pokrmů: Žampiony, hřiby pravé, křemenáče, kozák březový, čirůvky fialová, holubinky a další.
Do zeleninových a bramborových pokrmů: Žampiony, hřib smrkový, dubový, borový, holubinka olivová, zlatá, trávozelená, křemenáče,kotrč kadeřavý, pýchavka obecná, čirůvky fialová a další.
Do rizota: Žampiony, hřiby pravé, klouzky, kozák březový, muchomůrka růžovka, čirůvka fialová a další.
Do paštik: Žampiony, ryzec pravý, lanýž pravý, velmi mírně pestřec obecný a bradavičnatý, ryzec peprný, hřib peprný.

Suroviny pro pravý maďarský guláš

Maso : Musí to být kližka nebo převážně kližka, doplněná kousky z jiných částí hovězího kusu, včetně např. vemínka, jater a srdce, což dodá guláši zajímavější chuť. Ale kližka je rozhodující, bez ní budete mít guláš vodnatý a nezbyde, než jej pořádně zahustit, což je ovšem značněnemaďarské. Pouze z kližky je správně rosolovitý a nemusí se ani zahušťovat.
Cibule : Množství cibule značně ovlivňuje chuť guláše. Když je jí málo, není to ono, když moc, je sladký. Přebít tu sladkost solí nebo pálivou paprikousice lze, ale na úkor harmonie chuti. Nejlepší je poměr cibule k masu 2:3. Vyplatí se oloupanou cibuli odvážit. Množství udané v kusech cibulí, jak je to v předpisech (často i našich) bohužel obvyklé,je nepřesné.
Koření : Základ tvoří mletá paprika, kmín, česnek a majoránka. Většina papriky má být sladká, doplněná pálivou. Čili, neboli kajenský pepř použijte jen v nouzi, když pálivou papriku zrovna nemáte. Tabasco je nevhodné, protože obsahuje ocet. Kmín roduvěrní Maďaři odmítají,ale guláši počesku dává příjemnou chuť. Použijte nejlépe kmín drcený.
Zahušťovadla : Již bylo řečeno, že guláš z kližky správně udělaný, tedy podlévaný jen malým množstvím tekutiny, není třeba zahušťovat a tak to má správně být. Někdo má ovšem rád hodně šťávy a při větších společenských událostech je to vhodné i z ekonomických důvodů. Pak zahustit základ musíte. Běžně se to dělá hladkou moukou, ovšem profesionální kuchaři používají tmavou instantní jíšku. Takže ji klidně použijte i vy.
Tekutina na podlévání : Běžně používejte vodu. Pokud ke guláši vaříte brambory, podlévejte vodou z brambor a když jsou brambory poloměkké, můžete je do guláše vložit a dovařit v něm. Můžete podlévat i vínem, guláš to zpestří,ale ve větším množství bílé víno guláš okyselí a červené jeho chuť odvede někam úplně jinam.

Absolut Vanilia Turn-over

4 cl ABSOLUT VANILIA, měsíček limety, jemný cukr krystal a skořice

Ukrojíte měsíček limety a namočíte do cukru a skořice. Do shooteru nalijeme vychlazenou ABSOLUT VANILIA a podáváme. Jedinečná chuť ABSOLUT VANILIA vynikne, když si nejdřív zkousnete limetku se skořicí a potom se napijete.

Valašský měsíček

210 g hladké mouky, 70 g mletého cukru, 140 g tuku, 20 g kakaa, 40 g oloupaných mletých. mandlí – vypracujeme těsto, vyválíme, vykrajujeme měsíčky a upečeme. Potřeme marmeládou, přiklopíme měsíčkem z nepečeného těsta a potřeme rumovou nebo čokoladovou polevou.

Nepečené těsto: 150 g mletého cukru, 50 g sušeného mléka, 60 g másla, 100 g mletých oloupaných mandlí, 40-70 g piškotových drobečků, 1 lžíce citronové šťávy, trocha rumu.

Buchta pudinková

Těsto připravíme z 5 vajec, 25 dkg cukru moučky, 1 vanilkového cukru, 1 dcl oleje – to vše rozšleháme a přidáme 25 dkg polohrubé mouky s jedním práškem do pečiva. 2 třetiny těsta nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, zbylou třetinu obarvíme lžicí kakaa a dodáme na plech. Ze všeho nejdřív uvaříme pudink z 3/4 l mléka, dvou pudinkových prášků a lžíce cukru. Pudink nalijeme na těsto a pečeme. Po upečení ještě přetřeme dvěma zakysanými smetanami. (V receptu se nepraví, zda za tepla nebo po vychladnutí.)