Vynikající čokoládové muffinky

100 g mléčné čokolády, ale může být i čokoláda na vaření,280 g polohrubé mouky,1 PL kakaa,2 ČL prášku do pečiva,1/2 ČL jedlé sody,1 vejce,100 g moučkového cukru,125 g změklého másla,300 ml podmáslí,100 g tmavé polevy,100 g světlé polevy

V jedné misce smícháme mouku, rozsekanou čokoládu, kakao, prášek do pečiva a jedlou sodu.V druhé misce rozkvedláme vejce, moučkový cukr, změklé máslo a podmáslí.Sypkou směs z mouky přidáme k tekuté směsi s podmáslím a mícháme( nejlépe elektrickým šlehačem) až se vše spojí. Plníme do vymazaných a vysypaných formiček asi do 2/3. Pečeme při teplotě 180°C 15 -20 minut. Po upečení muffinky po 5 minutách vytáhneme z formiček a necháme vychladnout.Tmavou i světlou polevu rozpustíme každou zvlášť ve vodní lázni. Polevami ozdobíme muffinky.

Pomarančové muffiny

Suché prísady: 75 g masla,90 g polohr. múky,90 g cukru,1 ČL prášku do pečiva
Tekuté prísady: 1 vajce,25 ml pomarančovej šťavy,kôra z pomaranča
Poleva: 60 g prášk. cukru,15 ml pomarančovej šťavy,kandizovaná pom. kôra

Maslo s cukrom vymiešame, opatrne vmiešame vajce. Do múky vmiešame prášok do pečiva a zapracujeme do maslovej zmesi spolu s pomarančovo šťavou a strúhanou kôrou. Cesto naplníme do formičiek (košíčkov) a pečieme 15 – 20 min pri 180 oC. Necháme vychladnúť a polejeme polevou ktorú zmiešame zo šťavy a cukru. Ozdobíme kandziovanou kôrou.

Ovocné muffins z Floridy

2 hrnky hladké mouky (1/4 litrové),2 prášky do pečiva,1 sáček vanilkového cukru,1 hrnek mléka (1/4 litrový),1 vejce,3 lžíce oleje,špetka soli,1 hrnek ovoce (1/4 litrový) – třeba višně,půl hrnku (1/4 litrového) cukru – krupice

V míse smícháme 2 hrnky hladké mouky, půl hrnku cukru krupice, 2 lžičky prášku do pečiva, špetku soli a 1 sáček vanilkového cukru.Do druhe misky nalijeme 1 hrnek mléka, 3 lžíce oleje, přidáme 1 vejce a rozšleháme. Přidáme 1 hrnek čerstvého, nebo mraženého ovoce.Obsah této misky vlijeme do mísy a velmi rychle vše spojíme (těsto bude řídké nevypracované).Vlijeme do formiček na muffins, nebo na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut.

Ořechové muffinky

250 g polohrubé mouky,150 g hnědého cukru,150 g nasekaných vlašských ořechů,2 vejce,125 g bílého jogurtu,1, 25 dl mléka,2 KL prášku do pečiva,špetka soli,špetka mleté skořice
Ořechová náplň :150 g nasekaných vlašských ořechů,5 PL sladké smetany,4 PL medu,1 KL citrónové šťávy,špetka mleté skořice,špetka citrónové kůry

Nejdříve si připravíme náplň. Do kastrolku vložíme všechny přísady na náplň a za stálého míchání zahřejeme. Poté odstavíme z ohně.Vejce s cukrem vyšleháme doběla, přidáme mléko, jogurt, ořechy a mouku smíchanou s práškem do pečiva, špetkou soli, skořicí a citrónové kůry a umícháme polotuhé těsto. Naplníme do papírových košíčků nebo teflonových formiček na muffinky, lžičkou uděláme do středu muffinky jamku a naplníme ořechovou náplní. Pečeme při 190°C asi 20 minut.

Nejrychlejší muffiny

400 g hladké mouky,200 g cukr krupice,1/2 balení prášku do pečiva,1/2 balení sody,vanilínový cukr nebo esence,75 g Hery,250 ml mléka,2 vejce,tabulka čokolády, nebo čokoládově chipsy, flakesy, knoflíky …

Rozpustíme Heru na pár kapkách olivového oleje a necháme chladnout. Mašlovačkou vymažeme formu na 12 muffinů.Do jedné mísy dáme mouku, cukr, čokoládu rozkrájenou na kostky (velikost dle libosti), prášek do pečiva, sodu a vanilínový cukr. Dobře promícháme.Do druhé mísy dáme mléko, vejce a vychladlou Heru. Dobře promícháme.Tekutou směs přelijeme do mísy se suchou směsí a trochu promícháme. Směsi se nemusí úplně perfektně spojit, čímž se docílí efektních prasklin během pečení.Pomocí dvou lžic rozdělíme těsto do formy na muffiny a pečeme 20 min v horkovzdušné troubě na 160 °C.Muffiny se zkoušejí špejlí, v momentě, když dosáhnou zlatavé barvy.
Recept funguje stejně i s trochou kakaa a bílou čokoládou.

Muffiny tří chutí

400 g hladké mouky,300 g moučkového cukru,300 ml mléka,100 g másla,4 lžičky prášku do pečiva,1 menší KL soli,2 vejce,70 g lískových nebo vlašských ořechů,70 g hořké čokolády (i na vaření),1/2 lžičky skořice,7 PL lžic čerstvých nebo mražených borůvek,50 g rozinek,50 g loupaných mandlí,50 g sušených meruněk

Mouku smícháme s práškem do pečiva a solí.Máslo rozehřejeme. Vejce rozšleháme. Smícháme s mlékem, cukrem a moukou.Těsto rozdělíme na třetiny.Do jedné třetiny zamícháme skořici, nasekané ořechy a posekanou čokoládu.Do druhé třetiny dáme borůvky.Do třetí části zamícháme pokrájené meruňky, rozinky a posekané mandle.Těsta plníme (každé zvlášť) do papírových košíčků zasunutých v plechu na muffiny. Košíčky plníme jen něco přes polovinu.Pečeme 15-20 minut na 180 stupňů.

Muffins –citronové

125 g másla,125 g cukru,3 vejce,1/2 sáčku citronové aroma (může být i sušená nebo strouhaná citronová kůra),3 kávové lžičky prášku do pečiva,200 g mouky,50 g bramborového škrobu (solamyl),špetku soli,3 lžíce mléka

Máslo utřeme do pěny, postupně přidáváme cukr a vejce a naposledy citronové aroma.Mouku, škrob, sůl a prášek do pečiva smícháme spolu s mlékem a vmísíme do máslové hmoty.Vypracovaným těstem plníme formičky a pečeme je při 180°C asi 25 až 30 minut na spodní příčce trouby.Vychladnuté Muffins ozdobte citronovou polevou a posekanými pistáciemi nebo oříšky.

Mrkvové Muffiny se sýrovou polevou

máslo na formičky,3/4 hrnku polohrubé mouky + více na formičky,2 střední mrkve (asi 140g),4 lžíce neslazeného jablečného pyré,kůra a šťáva z vosku zbaveného citronu,1/2 hrnku krystalového cukru,1/2 lžičky prášku do pečiva,1/2 lžičky jedlé sody,1/4 lžičky soli (nemusí být),1 lžička pomleté skořice,4 lžíce rostlinného oleje,2 lžíce rostlinného oleje navíc,2 velká vejce, trochu našlehaná
Poleva z krémového sýru (nemusí být) : 110 g krémového sýru,3 lžice másla,4 lžíce mletého cukru

Předehřát troubu na 180°C. Vymastit a vysypat moukou formičky, nebo plech na malé muffiny.Oloupat mrkve a nastrouhat je na velkých dírách struhadla (celkově asi 500ml). Vložit mrkev do střední misky, přidat jablkové pyré,kůru a šťávu z citronu.V jiné misce, smíchat dohromady mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a používáte-li tak sůl. Přidat olej a vejce a zamíchat vše do hladka. Přidat směs mrkve a smíchat dohromady.Pomocí lžíce vložit směs do připravených formiček a péct je tak dlouho, až zapíchnutá špejle je po vyjmutí čistá. Nechat trochu vychladnout a vyklopit je na mřížku. Nechat úplně vychladnout. Potom je ozdobit polevou. Poleva se může rozetřít nahoru muffinů, nebo pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou násadkou (nebo plastického sáčku s ustřiženým jedním rožkem) muffiny se mohou ozdobit. Neozdobené muffiny lze zmarazit na 3 týdny.
Poleva:Pomocí elektrického šlehače našlehat krémový sýr a máslo do lehka. Přidat cukr a zašlehat ho do hladké polevy. Nepoužíváte-li ihned tak vzduchotěsně přikrýt a uschovat v chladničce až po dva dny.

Čokoládové piškotové mafiny

400 g (3 1/2 šálku) hladké mouky,15 ml (1 lžíce) prášku do pečiva,30 ml (2 lžíce) kakaa,115 g (2/3 šálku) třtinového cukru,2 vejce,150 ml (2/3 šálku) kysané smetany,150 ml (2/3 šálku) mléka,60 ml (4 lžíce slunečnicového oleje),175 g bílé čokolády, drobně nasekané,175 g hořké čokolády, drobně nasekané,kakaový prášek k poprášení

Předehřejeme troubu na 180 °C. Do formy s otvory umístíme 16 papírových košíčků na dortíky.Do mísy prosijeme mouku, prášek do pečiva a kakao a vmícháme cukr. Uprostřed utvoříme prohlubeň.V jiné míse ušleháme vejce s kysanou smetanou, mlékem a olejem, potom vmícháme do prohlubně v míse se suchými přísadami. Dobře rozmícháme, postupně začleňujeme okolní moučnou směs, aby vzniklo husté a krémové těstíčko. Do směsi vmícháme kousek bílé a hořké čokolády.Papírové formy naplníme směsí skoro po okraj. Pečeme 25-30 minut, až dortíky dobře vystoupí a jsou pevné na dotek. Zchladíme na prkýnku a potom lehce poprášíme kakaem.

Likérové muffinky s mandarinkovými motýlky

200 g hladké mouky,50 g dětských piškotů,2 lžičky prášku do pečiva,100 g cukru,2 lžičky vanilkového cukru,2 vejce,100 g másla (klidně i Hery),150 g bílého jogurtu,100 ml vaječného likéru,kompotované mandarinky,trochu krystalového cukru,čokoládová poleva popř. barevné polevy

Piškoty nahrubo podrtíme, smícháme s moukou, práškem do pečiva, cukrem a vanilkovým cukrem.Ve druhé míse smícháme vejce, rozpuštěný tuk, jogurt a likér.Vše smícháme dohromady, ne šlehačem, jen zamícháme vařečkou.Dáme do formiček na muffiny, vyložených papírovými košíčky a vložíme do trouby, rozehřáté na 200 st.Pečeme 15 minut, po této době vyndáme z trouby, na každou muffinu položíme dva stroužky okapané mandarinky, zaoblením od sebe, vlastně do tvaru motýla. Mandarinky lehce posypeme krystalovým cukrem a na 5-10 minut muffiny vrátíme do trouby.Po dopečení a zchladnutí uděláme čokoládovou polevou motýlům tělíčka, tykadla a případně dozdobíme křídla po stranách barevnými tečkami.