Králík na zelenině

králík (kuře), cibule 2 ks, pórek, mrkev 5 ks, petržel 4 ks, celer , klobása 1 ks, koření Divočina 1 ks, bramborový knedlík

Vezmeme 4-5 větších mrkví a 3-4 petržele a 1 celer a to vše nastrouháme (pokud někdo nemá rád celer tak dá raději víc petržele, aby mrkev a ostatní zelenina byla v poměru asi 1:1. Naporcujeme králíka (nebo kuře) a pečlivě umyjeme, posolíme (lze dát lehce kari kořeni) a nakonec se silně potře kořením „Divočina“ (zásadní koření, které se takto jmenuje). Do vymaštěného pekáče nasypeme asi 1-2 nakrájené cibule a o něco menší množství pórku. Naskládáme okořeněné porce králíka do pekáče, posypeme nakrájenou klobásou (kdo má rád hodně česnek, tak plátky česneku) a celé pokryjeme smíchanou nastrouhanou zeleninou. Pekáč zakryjeme a necháme péct v troubě asi 50-55 minut na 250°C. Potom pekáč odkryjeme a zeleninu odstraníme na kraj pekáče, aby jsme ještě asi 10 minut opekli maso (zvláště u kuřete je potřeba vytvořit pěknou kůrku). Podáváme se bramborovým knedlíkem.

Svíčková z králíka

5 mrkví, 4 listy zelí, půl králíka, 4 cibule, podravka, pepř, bobkový list, smetana, mouka s máslem na zásmažku

Vše dáme do tlakového hrnce a necháme alespoň 25 minut vařit. Králíka vyndáme a zeleninu rozmixujeme. Maso obereme a dáme zpět do omáčky. Přidáme smetanu a přihustíme zásmažkou.

Králík v omáčce

1 králík, 1 hrnek králičí polévky nebo vody, 2 lžíce kaparů, 2 lžíce másla,2 lžičky citrónové šťávy,1 lžička polohrubé mouky, velká cibule, menší celer,1 mrkev, 1 menší petržel, 1 bobkový list,3 zrnka nového koření, trochu cukru, sůl

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu, nové koření, bobkový list, rozporcovaného králíka, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem nebo vodou a přecedíme. Přidáme nadrobno nakrájené kapary a podle chuti cukr a citrónovou šťávu. Povaříme asi 5 minut. Do hotové omáčky vložíme porce králíka a necháme prohřát. Podáváme s vařenými brambory.

Králičí paštiky

králík 1 kg, bůček 1 kg, cibule, česnek, sůl, pepř, koření na králičí maso, popřípadě koření dle vlastní chuti

Očištěného králíka dáme spolu se všemi přísadami péci tak dlouho, až se začne rozpadat. Je nutno dosti podlévat. Po upečení ještě za tepla obereme maso z kostí a vše 2 x semeleme na masovém strojku. Nandat do kelímků a nechat vychladit. Je možno i zamrazit.

Moravský králík

větší králík 1ks, olej 1,5 dl, víno bílé 1 dl, pepř 1/2 lžičky, mletou papriku 1 lžička, hořčici 2 lžíce, kečup 2 lžíce, cibuli 1 ks, česnek 5 stroužků, sůl

Menšího králíka necháme v celku, většího naporcujeme. Olej, víno a vodu smícháme, přidáme pepř, papriku, hořčici, kečup, nadrobno nakrájenou cibuli a na tenké plátky pokrájený česnek. Směs promícháme, osolíme a vlijeme na připraveného králíka v pekáči. Zakryjeme utěrkou a necháme odležet do druhého dne (nebo i déle) v chladu. Nakonec pekáč s masem v nálevu vložíme do trouby a necelé dvě hodiny pečeme při střední teplotě. Pokud bude třeba, podlijeme maso horkou vodou. Přílohu zvolte podle Vaší chuti, pečivo, rýži nebo braborovou kaši.

Smetanová polévka z divokého selete připravovaná u „Rákócziho pramene” v pohoří Mátra

800 g kýty z divokého selete; jedna mrkev; jeden kořen petržele; 2 polévkové lžíce sádla; 2 cibule; 1 polévková lžíce mleté červené papriky; 800 g brambor; sůl; pepř; estragon; bobkový list; muškátový oříšek; 4 dl zakysané smetany; šťáva z jedné půlky citronu

Předem naloženou kýtu z divokého selete nakrájíme na kostičky a připravíme obvyklým způsobem guláš, který bohatě okořeníme muškátovým oříškem, pepřem, bobkovým listem a estragonem. Až bude maso poloměkké, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a kořen petržele, a vše uvaříme doměkka. Zalijeme vodou, necháme projít bodem varu a pak přihodíme na kostičky nakrájené brambory, které také uvaříme doměkka. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně, krátce povaříme a zakapeme citronovou šťávou.Pozor, název tohoto pokrmu by nás mohl zmást! Je to sice polévka, ale hodně sytá polévka. Doporučujeme podávat před lehkým hlavním chodem.

Bezdrevská srnčí kýta na smetaně

800 g srnčí kýty, 40 g slaniny, kořenová zelenina, cibule, 60 g másla, ocet, 40 g hladké mouky, mléko nebo voda, 2 dl smetany nebo šlehačky, celý pepř, nové koření, bobkový list, sůl.

Zvěřinu prošpikujeme nudličkami slaniny, vložíme do kameninové nebo smaltované nádoby a obložíme kolečky kořenové zeleniny a cibule. Přidáme koření a zalijeme máslem s dvěma lžícemi octa. Po několika dnech přidáme několik plátků másla, osolíme a vše necháme dusit v troubě doměkka. Během dušení přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme. Měkké maso vyjmeme ze šťávy a odstraníme koření. Šťávu se zeleninou rozmixujeme a zahustíme moukou rozmíchanou v mléce nebo ve vodě. Povaříme, dochutíme a nakonec přidáme šlehačku. Doporučená příloha: knedlík. ©

Dušená srnčí kýta

600 g srnčí kýty, 1 l kyselé smetany, 1 l červeného vína, 100 g másla, 50g hladké mouky, 3 kostky cukru, 1 cibule, 12 šalotek, sůl, mletý pepř a několik hřebíčků.

Srnčí necháme 2 až 3 dny odležet v marinádě a častěji je obracíme. Marináda se připraví ze 3 l bílého vína, 1 l octa, 1 l olivového oleje, 80 g nakrájených karotek, 80 g nakrájené cibule, 2 nakrájených celerů, 2 stroužků česneku, 3 stonků petrželky, malého bobkového listu, několika zrnek pepře a několika hřebíčků. Po 2 až 3 dnech vyjmeme srnčí z marinády a osušíme čistou utěrkou. V pekáči rozpustíme máslo a necháme na něm ze všech stran zhnědnout. Do másla vložíme nakrájenou cibuli, necháme ji osmažit, přidáme marinádu, červené víno a cukr. Nádobu přikryjeme a pečeme velmi. Pomalu několik hodin, dokud není maso zcela měkké. Před podáváním přecedíme omáčku, zahustíme ji hladkou moukou a přidáme kyselou smetanu. Maso nakrájíme na plátky, srovnáme na mísu a zalijeme omáčkou. Obložíme šalotkami, osmaženými na másle do světle hněda. ©

Guláš ze srnčího masa

500 g srnčího masa, 60 g slaniny, 2 cibule, 1 mrkev, 1/4 celeru, 1 petržel, 5 stroužků česneku, sůl, pepř, 4 rajčata, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření a pepře

Na roztavené slanině osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli a zeleninu. Pak přidáme nakrájený česnek a na kostky nakrájené maso. Osolené a opepřené osmahneme, podlijeme vodou, přidáme koření a dusíme. K téměř měkkému masu přidáme na čtvrtky nakrájená oloupaná rajčata (nebo protlak) a ještě podusíme. Dochutíme a podáváme s brambory nebo chlebem. ©

Grilované srnčí

600 g srnčí kýty, 2 cibule, 4 rajská jablka, 2 zelené papriky, 8 velkých žampionů, sůl, pepř, olej, citrón

Srnčí maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na kousky. Osolené a opepřené maso zakapeme olejem a citrónem, a necháme 2 hodiny přikryté odležet v chladu. Na grilovací jehly napichujeme připravené maso, které kombinujeme s kolečky cibule, kloboučky žampionů, plátky rajčat a kosky paprik. Vše pokapeme olejem a grilujeme. Doporučená příloha: zeleninový salát. ©