Žampionový krém

žampiony 1000 g, máslo 200 g, cibule 200 g, sůl 30 g, vývar z vepřových kostí 2500 g, mouka hladká 200 g, víno tokajské 100 g, smetana 100 g

Zeleninové noky : zelenina kořenová 200 g, veka bílá 100 g, cibule 20 g, strouhanka 80 g, mouka hladká 30 g, sůl 10 g, vejce 2 ks, pažitka 80 g, pepř bílý 1 g, muškátový květ 2 g

Na másle restujeme cibuli a žampiony, které jsou drobně nakrájené. Přidáme mouku, ještě chvíli orestujeme a pak vše zalijeme vývarem. Ochutíme soli a asi 45 min. povaříme. Potom vše emulgátorem rozšleháme a napěníme. Polévku ochutíme tokajským. vínem a zjemníme smetanou. Kořenovou zeleninu (vařenou) drobně rozsekáme a smícháme se všemi ingrediencemi potřebnými pro přípravu noků. Pomocí dvou lžic vykrajujeme malé nočky, které vaříme v osolené vodě.

Ztracené vejce

vajíčka, voda

Opatrně rozklapneme vejce do připravené naběračky, kterou potopíme do vařící vody a krouživým pohybem pozvolna uvaříme vejce.

Vločková polévka ze zeleninou

2 dl vývaru z kostí, 2 dl vody, 2 mrkve, 1/2 kedlubny, 10 g petržele, 10 g celeru, 2 lžíce ovesných vloček, lžíce hladké mouky, 5 g másla, 2 lžíce mléka, vejce, petržel, sůl

Vývar z kostí zředíme vodou a přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu. Osolíme a vaříme. Později přidáme vločky a vaříme společně. Nakonec do polévky přidáme mléko, ve ktetém jsme rozšlehali vejce, necháme přejít varem. Do hotové polévky dáme máslo a jemně posekanou petržel.

Vločková polévka

máslo, cibule,1 kostka kvasnic,1 hrnek namočených ovesných vloček, mrkev, zelená nať petržele, sůl

Na rozpuštěném másle osmažit cibulku, přidat 1 kostku kvasnic, až se rozpustí a začne vonět, zalít vodou, přidat namočené ovesné vločky, nakrájenou mrkev, zelenou nať petržele a osolit. Vařit až je mrkev měkká.

Sýrová polévka

voda 1 l, sýr tavený se šunkou 1 ks, brambory 4 ks, pažitka, vegeta, máslo 10 dkg, mouka hladká 2 lžíce, sůl

Do vody dáme na kostičky nakrájené brambory a tavený sýr (může být i jiný např. se zeleninou a pod.) vaříme až jsou brambory měkké a sýr rozpuštěn. Pak uděláme zasmašku z másla a hl. mouky do růžova zalijeme trochou vody a vlijeme do polévky. Přidáme pažitku a dochutíme vegetou.

Pochoutka

sůl, 3 ks vejce, mouka, olej

Na pánvíčku nalijeme trochu oleje a necháme zahřát. zatím si připravíme vajíčka a smícháme je s moukou a solí, dáme na pánvičku a necháme prančit, a je to hotové.

Rýchla polevka

jedno vejce, pul hrnku strouhanky, ctvrt hrnku polohrube mouky, jedna lzice oleje, sůl, pepř

V hrnci na oleji se opraži stouhanka a mouka do mirně shnědlé barvy,přidá se vejce a zaleje se to horkou vodou, osolíme opepříme, podle chuti můžeme přidat kostku Masoxu. Necháme vařit v delce dvou minut.

Polévka s vajíčky

houby 100-150 g, bobkový list 2 Ks,nové koření 5-10 kuliček, kmín 2 polévkové lžice, vajička 4 Ks, mouku 4-5 lžic, cibuli 2 větší, olej 1dl, mléko 1/4 l, vodu 1/4 l

Do 2l hrnce dáme trochu oleje a mouku uděláme světlou jíšku(bešamel). Ještě horkou rozředíme 1/4 l vody přilijeme mléko a pozvolna přivedeme k varu za stálého míchání povaříme cca 10 min a odstavíme.Do rendlíčku dáme vodu, bob.list, kmín, nov.koření a vaříme asi 10 min poté slijeme do odstavené polévky přes husté sítko nebo plátýnko. Dáme vařit houby do trochy vody vaříme až houby změknou slijeme i s vývarem do polévky. Vajička usmažíme na hodně měkko a vložíme do polévky. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a osmažíme do hněda mezi tím přistavíme polévku na vařič, pozvolna přivedeme k varu a osmaženou cibuli do plévky vložíme. Krátce povaříme.Tato polévka se dá přikyselit a záleží na chuti. Jako příloha čerstvé pečivo nebo štouchané brambory s omaženou cibulkou,které se podávají na talíři,každý si vloží do polévky.

Polévka z bílých hříbků

mléko 1 litr, bílé hřiby asi 4 ks, sůl špetka, cukr 2 kostky velké, ocet 8% 1 lžíce, jemné nudle

Mléko se osolí , osladí , přidají se podélně nakrájené hřiby , plátky silné asi 3-4 mm , a vše se nechá ohřát k varu .Vaříme asi 2 minuty , přidáme jemné nudle a vaříme dál do změknutí nudlí celkem by to mělo být asi 5- 7 minut , ne déle , aby se hřiby nerozvařily. Do polévky se velmi opatrně nadávkuje ocet – po kapkách , až polévka získá krémovitou strukturu – při dávkování octa se polévka nesmí vařit. Na talíři si může každý dle své potřeby opatrně polévku dochutit octem , po kapkách a za stálého míchání , při předávkování a za varu se polévka srazí, proto při okyselení se musí bedlivě sledovat konzistance a ochutnávat. Jiné koření se do polévky nedává a tím vynikne chuť hřibů . Do polévky se používají výhradně hřiby , které nemodrají.

Polévka Harmonie Chuti

1 sáček Polévka s játrovými knedlíčky, 100 g celeru a mrkve, 1/2 lžičky Harmonie Chuti, 1 l vody, pažitka

Do 1 litru vařící vody nasypeme obsah sáčku Polévka s játrovými knedlíčky, přidáme nahrubo nakrájenou zeleninu dochutíme Harmonií Chuti a vaříme 10 minut. Na talíři zdobíme čerstvou pažitkou.