Kostrbáče s polévkou – bramboračkou

1 kg brambor, 2 hrnky hrubé krupice, 2 cibule, 6 stroužků česneku, 200 g škvarků, sůl, mletý pepř, majoránka

Vařené brambory rozmačkáme a dáme do pekáče, ve kterém jsme předtím na tuku osmahli škvarky. Přidáme krupici,nadrobno nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek, mletý pepř,majoránku a sůl. Vše promícháme a dáme do vyhřáté trouby péct. Během pečení neustále mícháme, až se vytvoří dozlatova opečený kostrbáč, podáváme s bramborovou nebo s chlebovou polévkou.
Polevka – do vody dáme vařit zeleninu (mrkev, petržel, celer, květák,růžičkovou kapustu …), brambory, cibuli a kroupy. Ke konci vaření přidáme tuk, vejce, pepř,  majoránku a mletý česnek.

Zapečené brambory

1,40 kg brambor, 20 dkg sýru (Niva), 25 dkg uzeniny, 3 vajíčka, 1 špenát, sůl, pepř, kmín,sádlo na vymazání bábovky
Napůl uvařené brambory nakrájíme. Špenát si ochutíme solí a troškou prolisovaného česneku. Do vymazané a strouhankou vysypané bábovky dáváme vrstvu brambor a uzeniny se špenátem. Posypeme trochou sýra a takto vrstvy střídáme. Nakonec zalijeme rozšlehaným vejcem. Pečeme asi ½ hodiny.

Kukuřičný salát s bramborami

kukuřice 250 g, brambory 250 g, jogurt bílý 120 ml, pažitka, ocet, sůl, pepř

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Kukuřičné palice vložíme do vařící vody, deset minut povaříme a vyloupeme kukuřičná zrna. Smícháme s brambory. Jogurt vyšleháme se solí a yelenou pažitkou, mírně okyselíme a nalijeme na kukuřici s bramborem. Vše dobře promícháme a necháme uležet nejméně jednu hodinu v chladničce a podáváme. Zdobíme několika zrnky kukuřice a snítkou petrželky.

Kukuřično-bramborové pagáče s pomazánkou

mouka kukuřičná 400 g, brambory 400 g, olej 100 ml, kaše kukuřičná 200 g, jogurt 150 g, droždí 50 g, sůl, sýr tvrdý 100 g, rajský protlak 50 g, bazalka, oregáno, česnek 2 stroužek, cibule , olej 2 lžíce, sůl

Do prolisovaných brambor zapracujeme oživlé droždí, mouku, olej, jogurt a sůl, necháme hodinu odpočívat, vyválime na tloušťku palce a vypichujeme kolečka. Necháme ještě 10 minut kynout a upečeme do zlatova. Shora potřeme horkým olejem nebo rozpuštěným máslem. Pomazánka: Očištěný česnek a cibuli jemně nastrouháme a rozšleháme s olejem, rajským protlakem a kořením. Přidáme kukuřičnou kaši a další přísady, dochutíme solí a umícháme pomazánku, kterou mažeme na teplé nebo vychladlé pagáče. Pomazánku můžeme použít také na topinky, do arabského chleba, na chlebíčky apod.

Brambory když mouka dojde

brambory 5 kusů, majoránka, vajčky 3, tuk, sůl

Brambory nastrouhat na jemno ,přidat alespon 3 vejce, přidat majoránku.Rozpálíme tuk a dáme smažit a opatrně smažíme na tuku nebo oleji.

Goja – zapečená specialita

svazek vyčištěných tlustých střev-vepřových, 5 stroužku česneku, 3 kg brambor, 300 g uzeného boku, majoránka, sul, 2 lžíce sádla

Střeva je nutno 2 dny před konzumací naimpregnovat rozmačkaným česnekem který ze střev vytáhne veškeré pachy. Z brambor (natřeme) připravíme hmotu jako na bramborák. Uvaříme 0.3 l vody a natřené brambory spaříme vroucí vodou, osolíme a přidáme majoránku (dle chuti) namačkáme 5 stroužku česneku a zamícháme.Připravíme si hluboký pekáč.Jeden konec střeva svážem a do druhého konce naléváme (třeba přes uříznuté hrdlo z pet láhve) ochucené natřené brambory. Naplněné střevo ukládáme spirálovitě do pekáče. Po naplnění zavážeme druhý konec pevnou nití.Přidáme do pekáče sádlo. Mezi střeva natlačíme nakrájené uzené maso a zalejeme vodou po okraj. Pečeme v troubě na 200 min 2 hodiny až do zlatova. Střeva po pul hodince pečení propíchneme vidličkou,aby je neroztrhalo.

Gemerské kuličky

brambory, majoránka, vajíčko, česnek, cibule, strouhanka, mleté maso, pepř, sůl, koření na mletá masa, paprika sladká mletá

Bramborové těsto: brambory očistíme a nastrouháme, částečně vymačkáme, přidáme sůl majoránku, vajíčko, česnek, cibuli, strouhanku, pomícháme.

Masové těsto: mleté maso, paprika, sůl, pepř, česnek, vajíčko, cibule, majoránka a koření na mletá masa,strouhanka.

Postup: uděláme masové kuličky a ty obalujeme v bramborovom těstě. Kulky pak obalujeme v hladcé mouce a trochu umačkáme, aby se nám nerozvařili. Ve vodě, ve kteřé jsme vařili kulky, můžeme udělat kysel /hl.mouka,mléko,ocet na ochucení,sůl/. Nebo se může usmažit cibulka do zlatova a polit kulky a podávat.

Bramborový závin

brambory 250 g, hrubá mouka 100 g, mleté maso 150 g, vejce, máslo 30 g, sůl

Z vařených nastrouhaných brambor, mouky, vejce a soli vypracujeme těsto, které rozválíme na placku. Potřeme mletým masem stočíme do rolády.Dáme do ubrousku potřeného máslem na 3/4 hodiny vařit. Vkládáme do horké vody. Uvařenou roládu nakrájíme na kolečka, která podlijeme máslem a posypeme osmaženou strouhankou. k tomu podáváme jakýkoliv zeleninový nebo sýrový salát.

Brambory se směsí

1 kg brambor, 3 vejce, 1/2 l mléka, 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky, tuk, sůl

masová směs : 1/2 kg mletého masa, 1 větší cibule, pepř, sůl

Brambory nakrájíme na plátky. Nádivka : Cibulku osmahnout na tuku, přidáme maso, osolíme a opepříme a chvíli restujeme. Do pečící nádoby dáváme postupně plátky brambor a vrstvy nádivky tak,aby poslední vrstva byla z brambor. Po krátkém pečení vše zalijeme nálevem, který připravíme z 1/2 l mléka,3 žloutků a polohrubé mouky. Osolíme, promícháme a přidáme sníh ze zbylých bílků. Musaku tímto zalijeme a pečeme asi 3/4 hod. ve středně vyhřáté troubě.

Halušky s brynzou a slaninou

brambory 3 – 4 větší, hruba mouka 4 velké lžíce, hladká mouka 4 velké lžíce, sůl, vejce, bryndza 25 dkg, 25 dkg slaniny, nejlépe uzené nebo oravské, petržel nebo pažitka

Brambory namixujeme nebo natřeme, přidáme vejce, hrubou mouku, sůl a nakonec hladkou mouku.Vše zamícháme a těsto musí být “ vláčné „, tj. když nabereme na lžícu a otočíme ji na bok, těsto musí pomalu klouzat dolů.Pokud není “ vláčné“ zahustíme hladkou moukou.Připravíme bryndzu – do hrnku dáme asi 1 dcl mléka a bryndzu v něm rozmícháme. Připravíme slaninu : nakrájet na malé kostičky a osmahnout na oleji.Do hrnce dáme vařit vodu,hladina minimálně 8-10 cm, až voda vře osolíme ji, pak uvedeme do slabého varu. Těsto pak protlačujeme přes “ haluškovač“ do hrnce s pomalu vřící vodou. Občas opatrně zamícháme, když jsou halušky uvařené, všechny vyplavou na hladinu a voda začne pěnit.Propláchnem vlažnou vodou a scedíme do větší mísy, přidáme bryndzu, slaninu, dobře zamícháme,ozdobíme pažitkou či petrželkou a ihned podávame.